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趣谈中原茶俗

茶知识

【趣谈中原茶俗】世界各地的饮茶习俗各有差异，而今天要讲的关于中原大地的饮茶习俗更是别具一格，独具风采 。中原人们把茶分为细茶和粗茶 。细茶，即从茶树上采摘的鲜叶，经过加工制成的茶叶 。细茶之中，尤以绿茶和红茶最受欢迎 。粗茶，则是采集各种树木的叶子、如竹叶、柳叶、枣叶、梨叶等，经过加工后当茶喝，人们称它为粗茶 。中原人朴实厚道，热情诚恳，民间素来有喝茶的习惯，客来敬茶自然是待客之礼，喝茶名目繁多，礼仪也讲究 。招待客人的第一件事，就是为客人执杯沏茶 。为客人沏茶时，即使是干净茶杯，也要有清水再冲洗一下 。而在中国南方茶壶内的茶渍是不清洗的，茶渍积成茶垢，茶垢越厚，表明茶壶有年头了，茶壶也就越珍贵;洗茶渍是不懂事的表现，广东潮州就把那些好心办坏事的人称为洗茶渍的 。
中原地区恰恰相反，如果客人来家做客，主人用积满茶渍的茶壶和茶杯为客人倒水，是一种极不礼貌的行为，会被客人视为不卫生而引起反感 。所以，待客的茶具必须洗涮得干干净净 。河南人平时饮用的绿茶，最多是信阳的毛尖茶，也就是人们通常所说的细茶 。信阳毛尖常被列入全国十大名茶之一，它色彩碧绿，香气馥郁，味道醇厚 。唐代时信阳已把茶作为贡品进献给皇帝 。宋代诗人苏东坡曾说淮南茶，信阳第一，对信阳茶给予了高度的评价 。信阳毛尖茶主要产于信阳的西南崇山峻岭之中，以车云、集云、云雾、天云、云阳和黑龙潭、白龙潭的茶叶最有名，当地人称这几个地方为五云两潭 。这里山高地势好，一年四季云雾弥漫，故而茶叶香味浓郁，质量上乘 。此茶一年采摘三季，在春、夏、秋三季进行 。春茶碧绿，先苦后甜 。夏茶味涩，颜色发黑 。秋茶风味别具一格，产量又低，特别珍贵，故而有秋茶好喝舍不得摘的说法 。民谣有早茶留着送朋友，晚茶留着敬爹娘，表现了茶乡人对朋友的诚挚和对爹娘的孝敬 。
春茶和秋茶为茶中上品，以它作为馈送礼物，确实再合适不过了 。在信阳茶乡，如果客人来到，以茶待客是必不可少的礼节 。客人用的茶杯应是透明玻璃杯，这样做的用意是让客人在喝茶时，透过茶杯，可以鉴别茶叶的好坏，体会主人待客的诚意 。民间用两叶一芽的茶叶做成菊花形状，俗称菊花茶 。开水冲泡后，膨胀的茶叶似盛开的菊花，形态优美，味道芬芳 。但菊花茶用料考究，制作工艺复杂，只有贵客临门，主人才大显身手，故而当地有不是贵客不制花的说法 。在农村，农民饮用的大多是自制的树叶粗茶 。常用的树叶有柳叶、竹吓、柿叶、枣叶、苹果叶、梨叶等 。人们把这些叶子采摘收集，用开水焯熟，置阴凉处琼干，称它为粗茶叶，一年四季用它来泡水饮用 。人们喜喝粗茶的原因，一是受经济条件制约，农民无力购买价格昂贵的细茶 。二是喝粗茶可以强体健身，如柳叶、竹叶茶可败火去毒，枣叶、苹果叶茶可养肝安神，敛汗化瘀等 。槐豆也是人们常喝的一种茶 。每到秋季，槐树叶子发黄落去，树枝上只剩下一团团一簇簇的槐豆荚 。人们把它采摘下来，上笼蒸熟，然后晒干 。用它当茶叶喝，据说可以养血止血 。
另外，人们还用菊花泡茶，疏风清热，健脑安神 。用艾叶泡茶，温胃散寒，疏理气血 。伤风感冒时，以姜茶祛风发汗 。咳嗽时，把白萝卜切成块熬水喝，萝卜茶可以止咳化痰 。妇女月经不调，小腹阵痛，喝一些红糖茶，便会调理血脉，止痛活血 。若得了便秘，把青菜煮成菜茶，喝下后可通泻肠胃，清热散结 。小孩出麻疹高烧不退，有经验的老人会煮上一碗芫荽(香菜)菜，孩子喝过不长时间，就会退烧去热，解表发汗 。人们吃热馍时，配上一碗蒸馍用的开水，一顿简单的饭就算吃过了 。这种水叫蒸糖菜 。家里来了客人，碗里撒把白糖让客人喝，叫作糖茶 。夏天，农民下地干活，气候炎热，烧开水时撒把绿豆，这叫绿豆茶，喝了它可以防暑降温，祛热败火 。民间的粗茶形式多体现了劳动群众勤俭持家的精神 。粗茶的来源多是日常生活中的食物和植物，人们利用它的自然属性，饮茶的同时也达到了防病治病的目的 。
这就是非常实用且无比有趣的中原茶文化，望大家由此受益多多 。（责编：杨梦玲）


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