点茶，也常用来在斗茶时进行 。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎(水)、自点(茶)、自品，它给人带来的身心享受，能唤来无穷的回味 。
从明代开始，中国的茶叶加工方式进行了改革，成品茶已由唐时经蒸压而成的饼茶、宋时精雕细压的团茶，改制为经炒为之的条形散茶 。这样，人们沏茶，再用不上炙、研、罗了，而是将散茶置入壶(碗、杯)中，直接用沸水冲泡就成，这就是人们至今常说的泡茶 。这种直接用沸水冲泡的沏茶方法，不仅简便，而且保留了茶的清香，更便于对茶的直观欣赏，可以说，这是中国饮茶史上的一大创举，也为饮茶不过多地注重形式而较为讲究情趣创造了条件，所以一直为人们沿用至今 。
喝茶、吃茶和品茶，说的都是人们对茶的需要，但它们之间，不可等同而言，不仅有量和质的区分，而且还有情与景的差异 。
中国人饮茶，素有喝茶和品茶之分 。对此，古人已经说得很清楚 。清代曹雪芹的《红楼梦·贾宝玉品茶栊翠庵》中，写了贾宝玉、林黛玉、薛宝钗等到栊翠庵饮茶的情节，庵主妙玉亲手泡茶待客，虽然煮的是陈年梅花雪水，但对每个人泡的茶，盛的古玩珍器，结合每个人的身份、地位，乃至性格、爱好，都又是不一样的，这样泡出来的茶，自然使每个受茶者都能感受到赏心悦目，可口怡情，非一般饮茶可比拟的了 。所以，在饮茶过程中，妙玉借用了当时流行的话说:一杯是品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是驴饮了 。妙玉的话，可谓一语中的，将饮茶区分为喝茶和品茶 。
喝茶，是为了满足人的生理需要，补充人体水分的不足，其目的仅仅是为了解渴 。如田间劳动、车间操作、剧烈运动后，拿起大碗杯)，大口急饮快咽，重在数量者当是 。
品茶，是重在意境，还要有一个好的饮茶环境，把饮茶看作是一种艺术的欣赏，精神的享受 。
饮茶，包括喝茶和品茶，这是人们熟知的常识，就是将茶叶用沸水冲泡后，把茶汤饮下去 。但是把茶吃下去或者将茶掺入食料当作一般食物那样吃下去，这对较多的茶人而言，似乎不很习惯，甚至不太理解 。其实，茶的利用就是最早从吃茶开始的 。如今，新疆自治区哈萨克族老乡，在喝奶茶的同时，仍然有将茶一同吃下去的做法 。云南基诺族的凉拌茶，福建畲族的腌茶等，是将茶作为菜肴吃下去的 。至今用茶掺入其它食料，做成茶点、茶菜和茶膳吃下去，那就更多了 。
茶源于中国，中国饮茶历史最久，因此，也最懂得饮茶的情趣 。尽管，在中国历史上，富贵之家，过的是茶来伸手，饭来开口的生活;贫困之户，过的虽是粗茶淡饭，但都离不开一个茶字 。总之，有清茶一杯，便可随遇而安 。
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