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了解长兴的紫笋茶及紫笋茶宴

茶知识

【了解长兴的紫笋茶及紫笋茶宴】唐代贡品紫笋茶 ， 绿茶 ， 被历代文人誉为茶中极品 ， 产于浙江长兴顾渚山一带 。早在唐代宗广德年间(公元764765年) ， 茶圣陆羽在长兴考察茶叶 ， 发现此茶优于其他茶 ， 就推荐给皇帝 ， 并于大历五年(公元770年)正式列为贡茶 。长兴作为茶圣陆羽的第二故乡 ， 古代许多文人墨客都涉足紫笋茶原产地顾渚山 ， 留下了许多诗篇和摩崖石刻 ， 成为珍贵的中华茶文化遗产 。紫笋一名 ， 也由陆羽《茶经》紫者上 ， 笋者上而得名 。随着紫笋茶贡额的增加 ， 在顾渚山建造了第一座规模宏大的皇家茶厂贡茶院 。每年谷雨前 ， 皇帝诏命湖长两州刺史督造贡茶 ， 顾渚山立旗张幕 ， 太湖里画舫遍布 ， 盛况空前 。龙袱包茶 ， 银瓶盛水 ， 限定清明前将贡茶送到长安 。故有十日王程路四千 ， 到时须及清明宴和牡丹花笑金钿动 ， 传奏吴兴紫笋来等诗句 。当时采茶役工约三万 ， 工匠千余 ， 累月方毕 。顾渚紫笋茶在唐代连续进贡八十多年 ， 会昌中(公元843年)进贡紫笋茶数量近二万余斤 ， 朝廷将贡额勒石立碑 ， 定名为顾渚焙贡 。
自唐朝经过宋、元 ， 至明末 ， 连续进贡876年 。顾渚紫笋茶作为贡茶可谓进贡历史最久、制作规模最大、数量最多、品质最好、进贡时间最长的贡茶 ， 顾渚紫笋是中国贡茶之最 。
用紫笋茶制作的茶肴主要有以下几个特点：首先 ， 直接用紫笋茶叶制作菜肴 。如紫砂护国茶 ， 用三分之二的野菜叶子 ， 加上三分之一的茶叶掺和做成羹状 ， 颜色油绿 ， 口感清香、淡雅 。其次是用茶叶、茶根、茶茎的汁水与菜肴一同烹制 ， 使菜肴具有茶香的味道 ， 如茶香迎贵宾是茶宴中的第一道冷菜拼盘 ， 用料跟卤水拼盘差不多 ， 只是在开始时 ， 放在具有融合各种名茶的汁水里煮 ， 使其具有茶香的味道 。
其次 ， 是采集紫笋茶产地的顾渚山周围农民土家菜 ， 进行改良而成 。如明月峡雉鸡就是一道土菜 。因当地农民深信紫笋茶的健脾、健身功效 ， 所以习惯用茶叶、茶茎作辅料来烹制菜肴 ， 达到更滋补的目的 。
品尝紫笋茶宴的过程也是品味长兴茶文化历史的过程 。
首先 ， 具有一定的氛围 。随着古筝音乐悠悠扬起 ， 伴着菜肴解说员优美的声音 ， 服务员列队迈着整齐的步伐 ， 捧出一盘盘精美茶馔 ， 置身此情此景中 ， 无不让人有赏心悦目的感觉 。
其次 ， 茶宴的外形乃至命名 ， 都传递着一种强烈的文化气息 ， 如茶经酥雪鱼 ， 因为《茶经》是茶圣陆羽当年在长兴所完成的一部关于茶文化的著作 ， 所以 ， 在菜品造型时将这款菜制成书本状 ， 由紫笋茶点缀 ， 外酥内松 ， 颇富茶文化特色 。


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