【日本,和敬清寂出禅意】日本出产的茶叶中过九成都是绿茶 ， 从而使得绿茶的分类极尽细致之能事 ， 依照制法和茶叶生长的位置 ， 细分出各种名称的茶来 。
在制作上 ， 中国绿茶多用炒制杀青 ， 泡出来的茶汤香味突出 ， 茶味浓 。日本茶叶多用蒸汽杀青 ， 再在火上揉捻焙干 ， 或者直接在阳光下晒干 ， 这样的茶色保持翠绿 ， 茶汤味道清雅圆润 。
玉露 ， 作为日本茶中最高级的茶品 。在发芽前20天 ， 茶农就会搭起稻草 ， 小心保护茶树的顶端 ， 阻挡阳光 ， 使得茶树能长出柔软的新芽 。将嫩芽采下 ， 以高温蒸汽杀青后 ， 急速冷却 ， 再揉成细长的茶叶 。玉露的涩味较少 ， 反而甘甜柔和 ， 茶汤清澄 ， 有着不食人间烟火的仙气 。
抹茶 ， 采摘下来的茶叶经过蒸汽杀青后直接烘干 ， 接着去除茶柄和茎 ， 再以石臼碾磨成微小细腻的粉末 。抹茶兼顾了喝茶与吃茶的好处 ， 也常用作茶道 ， 此外它浓郁的茶香味和青翠的颜色使得很多的日本料理、和果子都会以之作为添加的材料 。
煎茶是日本人最常喝的绿茶 ， 产量约占日本茶的八成 。采自茶树顶端的鲜嫩茶芽 ， 首先以蒸气杀青 ， 再揉成细卷状烘干而成 。成茶挺拔如松针 ， 好的煎茶色泽墨绿油亮 ， 冲泡后却变得鲜嫩翠绿起来 。
番茶用的是茶芽以下 ， 叶子较大的部分 。茶叶经过蒸汽杀青后 ， 在阳光下晒干或者是烘干 ， 再将茎梗分拣出来 。番茶的颜色较深 ， 因为是大叶茶 ， 茶味偏浓重 ， 所含咖啡因比玉露少 ， 不会影响睡眠 。
粉茶 ， 是制作煎茶时所剩余的茶叶碎 ， 因为已经成粉末状 ， 故而能更快地出味 ， 在短时间内就可以泡出味道浓郁的绿茶 ， 但香气略微逊色于完整的茶叶 。多用来做茶包 ， 或平时的茶饮 。
焙茶又叫烘焙茶 ， 番茶用大火炒 ， 直至香味散发出来 ， 这是唯一用火炒的日本绿茶 。焙茶因为炒过 ， 故茶叶呈褐色 ， 苦涩味道已经去除 ， 带有浓浓的烟熏味 ， 暖暖的香气是适合寒冷天气的茶饮 。
日本茶道是在日本一种仪式化的、为客人奉茶之事 。原称为茶汤 。日本茶道源自中国 。现在的日本茶道分为抹茶道与煎茶道两种 ， 但茶道一词所指的是较早发展出来的抹茶道 。
日本茶道是在日常茶饭事的基础上发展起来的 ， 它将日常生活行为与宗教、哲学、伦理和美学熔为一炉 ， 成为一门综合性的文化艺术活动 。
16世纪末 ， 千利休继承、汲取了历代茶道精神 ， 创立了日本正宗茶道 。他是茶道的集大成者 。千利休居士曾经说过 ， 和敬清寂这四个字就是茶道的根本 。
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