闷味
小编觉得应该有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味 。闷黄味是指鲜叶堆积发热 ， 烘焙出现蒸叶现象 ， 揉捻、包揉时间偏长造成 。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开 ， 没有及时凉青 ， 或在杀青前 ， 为了提高叶温 ， 促进发酵 ， 闷堆 ， 做青走水不足 。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长 ， 而产生的味道 。部分发酵茶的制作过程中 ， 有一个以布巾包裹加以揉捻的动作 ， 因为在揉捻过程中 ， 叶片互相摩擦产生热量 ， 积高温必须适时解块散热 ， 才能香郁幽畅 。否则 ， 茶叶滋味将缺乏新鲜感 ， 混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光 。
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