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红茶审评专用术语总结形容汤色香气滋味术语( 二 )

茶知识


浓强：味浓，富有刺激性 。多酚类化合物含量较高，滋味浓强，品质优良 。
酸味：含有较多氢离子的茶汤所带的味道 。高端纯野生红茶氢离子丰富，氢离子具有对人体酸碱度的调节作用，还有ATP为人体提供能量，以及延缓衰老 。
浓强鲜：味浓而鲜爽，富有刺激性 。
浓烈：茶味极浓，有强烈刺激性口感 。
浓爽：味浓而鲜爽 。多用于发酵适度、制作精良的上档次红茶 。
浓醇：醇正爽口，有一定浓度 。多用于发酵适度、制作良好的上档条形红茶或发酵偏重的红碎茶 。
浓厚：茶味浓度和强度的合称 。
【红茶审评专用术语总结形容汤色香气滋味术语】清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口 。
甜醇：味道醇和带甘甜 。多见于小叶种的上档条形红茶 。
鲜醇：茶汤内含物丰富，味道鲜爽甘醇，纯正浓厚 。多用于中上档红茶 。
醇厚：茶味厚实纯正 。用于中上档茶 。
醇正：味道纯正厚实 。
生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味 。多见于萎凋、发酵程度轻的红茶 。
生涩：味道生青涩口 。红茶萎凋程度轻、时间短、发酵不足或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等，都会产生生涩味 。
浓涩：味道浓而涩口 。多用于夏、秋季生产的红茶 。如萎凋轻、发酵不足的红碎茶 。
花香味：包含鲜花的香味 。
刺激性：茶汤中未氧化的茶多酚及其初级氧化物含量的多少，是形成刺激性强弱的主要物质 。
收敛性：富有刺激性，茶汤入口后，口腔有收紧感，滋味浓强鲜爽，富有收敛性 。
味淡：由于水浸出物含量低，茶汤味道淡薄 。多见于粗老红茶 。
平淡：浓强度低 。常用于描述低档红茶的滋味 。
苦涩：茶汤味道既苦又涩 。多见于萎调和发酵偏轻、茶多酚含量很高的大叶种红茶 。
青涩：常用于萎凋轻、揉切不充分、发酵又不足的红茶 。
味浓：口感刺激性强 。多用于夏、秋季大叶种红茶 。如云南和海南夏、秋季生产的红碎茶滋味很浓 。在红碎茶中味浓一般是好茶 。
口劲：指茶汤浓度对味觉的刺激性 。如北京、天津、山东等北方地区，常用口劲来表示滋味浓度 。
口味：亦称口感 。茶汤的滋味，亦指对味道的喜好 。
乏味：茶味淡薄，缺少浓强度 。常用于低、次红茶 。
走味：茶叶失去原有的新鲜滋味 。多见于陈茶和失风受潮的茶叶 。
苦味：味苦似黄连 。被真菌危害的病叶，如白星病或赤星病叶片制成的茶 。个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性 。
熟味：茶味缺乏鲜爽感，熟闷不快 。多见于失风受潮的或发酵过重、存放时间过长的红碎茶 。
杉木味：茶叶香气和滋味被杉木的特殊气味污染 。多见于与杉木直接接触的茶叶 。
辛涩：茶味浓涩不醇，仅具单一的薄涩刺激性 。多见于夏、秋季的下档红茶 。
异味：杂异气味的总称 。茶叶滋味中带有其他物质的味道 。常因加工、存放不当所致 。
粗淡(薄)：茶味粗老淡薄 。多用于低档茶 。如三角片茶，香气粗青，滋味粗淡 。
粗涩：滋味粗青涩口 。多用于夏、秋季的低档茶 。


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