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茉莉花茶的储存和传说

茶知识

【茉莉花茶的储存和传说】茉莉花茶 ， 又叫茉莉香片 ， 属于花茶 ， 已有1000多年历史 。茉莉花茶产于广西横县 ， 其茶香与茉莉花香交互融合 ， 有窨得茉莉无上味 ， 列作人间第一香的美誉 。在清朝时被列为贡品 ， 有150多年历史 。横县茉莉花茶源于汉 ， 中医的创新促进横县茉莉花茶诞生 ， 宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识 ， 引发香茶热 ， 诞生了数十种香茶 。新中国成立以来 ， 横县茉莉花茶一直是国家的外事礼茶 。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制 ， 使茶叶吸收花香而成的茶叶 。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软 。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶 ， 具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效 ， 是一种健康饮品 。
真茉莉花茶――是用绿茶加鲜花窨制而成的 。窨制就是把鲜花投入经烘干冷却的茶杯中闷存一个时期 ， 利用茶叶的吸咐特性 ， 充分吸收花的香味;然后将花筛去 ， 再经烘干而得成品 。
有些高级茉莉花茶要经过多次这样的窨制 ， 越是高级的花茶 ， 越是看不到干花 。被筛出来的干花已经没有了香气 ， 假花茶就是用这种干花掺到低级茶叶中 ， 以次充好 ， 以假乱真的 。
真茉莉花茶是按照标准生产的 ， 外形条索紧实 ， 内质茶香浓郁 ， 滋味清纯鲜灵 ， 茶汤橙黄透明 ， 叶底均匀柔嫩 。
影响贮存中茉莉花茶品质变化的因素 ， 主要为温度含水量、氧气和光线 ， 在一般情况下影响最大的是茶叶含水量 。其次为温度和氧气 ， 而光线则比较容易控制 。一般茶叶成品出厂水分含量 ， 最好能保持在5%以下 ， 则品质变化较慢 。茉莉花茶成品茶出厂水分含量多接近8% 。因而对湿度更加敏感 ， 而周围环境的相对而言湿度直接影响茶叶的吸湿速度 。所以散装茉莉花茶最好贮存在低温干燥的仓库中 。比较理想的条件是温度在5度以下 ， 相对温度为50%左右 。但在具体实施中还必须结合经济效果来考虑而采取略高的温度 。
氧气能促进花茶变质 。因此无论大小包装均要装紧装实 ， 尽量减少容器中的空隙以减少茶叶与氧气的接触 。为了达到更好地保护成品品质的目的 ， 在条件许可的情况下 ， 应考虑采取抽气充氮密封包装 。
散装茶在贮存中还须注意对装箱不满一箱的堆尾茶的及时处理 。因为堆尾茶箱内空隙大 ， 氧气多 ， 对茶汤我色泽和滋味影响极大 。而且容易引起茶叶中脂质的过氧化而变陈甚至变质 。
茉莉花茶在零售门市的贮存因包装物有时已经拆开而必须更好重视 。一般不要随便开箱 。如有必要 ， 也应随开随封 ， 以防香气逸失和茶叶回潮 。
传说是在很早以前北京茶商陈古秋所创制 ， 陈古秋为什么想出把茉莉花加到茶叶中去呢 ， 其中还有个小故事 。有一年冬天 ， 陈古秋邀来一位品茶大师 ， 研究北方人喜欢喝什么茶 ， 正在品茶评论之时 ， 陈古秋忽然想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过 ， 便寻出那包茶 ， 请大师品尝 。冲泡时 ， 碗盖一打开 ， 先是异香扑鼻 ， 接着在冉冉升起的热气中 ， 看见有一位美貌姑娘 ， 两手捧着一束茉莉花 ， 一会功夫又变成了一团热气 。陈古秋不解就问大师 ， 大师笑着说:陈老弟 ， 你做下好事啦 ， 这乃茶中绝品‘报恩仙’ ， 过去只听说过 ， 今日才亲眼所见 ， 这茶是谁送你的 。陈古秋就讲述了三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历 ， 那少女诉说家中停放着父亲尸身 ， 无钱殡葬 ， 陈古秋深为同情 ， 便取了一些银子给她 ， 并请邻居帮助她搬到亲戚家去 。三年过去 ， 今春又去南方时 ， 客店老板转交给他这一小包茶叶 ， 说是三年前那位少女交送的 。当时未冲泡 ， 谁料是珍品 ， 大师说:这茶是珍品 ， 是绝品 ， 制这种茶要耗尽人的精力 ， 这姑娘可能你再也见不到了 。陈古秋说当时问过客店老板 ， 老板说那姑娘已死去一年多了 。两人感叹一会 ， 大师忽然说: 为什么她独独捧着茉莉花呢? 两人又重复冲泡了一遍 ， 那手捧茉莉花的姑娘又再次出现 。陈古秋一边品茶一边悟道:依我之见 ， 这是茶仙提示 ， 茉莉花可以入茶 。次年便将茉莉花加到茶中 ， 果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶 ， 深受北方人喜爱 ， 从此便有了一种新的茶叶品种茉莉花茶 。


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