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英国的茶 在乎杯优美的茶汤

茶知识

【英国的茶 在乎杯优美的茶汤】在英国，对于大部分人来说，茶并不是用来讲究和享受的，很多时候简直就跟早餐吃的面包黄油一样稀松寻常 。中国人喝茶太注重过程，而英国人，在乎的是结果，一杯优美、精确的茶汤是最重要的 。英国的茶指在英国的茶(Tea in England)，而不是英国产的茶(EnglishTea) 。英国不出产茶，但是英国人对茶的热情超过其他任何国家，包括中国 。在中国我周围人群里喝茶的其实很少，但在英国，几乎人人喝茶 。在英国的茶大部分是印度茶和锡兰茶，少部分的中国茶，还有一些其他地方诸如肯尼亚的 。另外说一句，英国不产但是英国人热爱的东西其实还有不少，例如葡萄酒，古典音乐，绘画 。
去英国之前就已经常喝英国茶了，一开始的原因很简单，英国茶价格公道 。国内的价格实在是惨不忍睹 。如果喝红茶的话，即使加上进口税，英国茶的平均价格也还是比在中国买的茶叶茶要公道很多 。例如正山小种，国内价格随着金俊眉的热炒价格也是水涨船高，没个百儿八十的你别想买到好一点的茶叶 。店里面茶叶店里的价格有时候简直是坑人，淘宝上的常常很不靠谱，我之前就是买的Twinings的正山小钟，至少是公道的 。
在到英国之前就比较垂涎英国的一些有名的牌子，并且开始对英式下午茶有着种种幻想，以为下午茶随处可见，会非常丰盛，茶盘上面精致的骨瓷茶具排成一排，奶罐，汤罐都准备好，茶匙轻轻敲打骨瓷杯的声音中，闲散地就度过了这么一个午后 。到了之后发现压根不是这么回事，后来才发现英国人确实大部分都喝茶，但是大部分喝的都是茶包，而且还是那种最普通的茶包，卖得最多的是毫无想象力的英国早餐茶(EnglishBreakfast tea)，Twinings还有一种卖得非常多的EverydayTeas，连茶叶的配方都没告诉你 。对于大部分人来说，茶并不是一个用来讲究和享受的，茶对他们来说很多时候简直就跟早餐吃的面包黄油一样稀松寻常 。甚至我到专门的TeaRoom里要的茶，一上来也让我大跌眼镜，就是一个茶壶里塞了几个茶包 。
在英国几乎看不到一家不茶卖的超市 。除了铺天盖地的Twinings，各大超市诸如Tesco,Sainsbury还有自己的自有品牌，一般比较便宜，味道还算decent 。但是意料之外的英国市场占有率最高的茶品牌是很多人都没听过的Tetley，超市里常常能见到，我自己从来没买过，原因是包装太难看，简直像是卫生巾 。不过价格便宜得惊人，80包才两磅左右 。我在国内经常看到的Ahmad的茶这边很少见到，只在几个旅游场所见到过几次 。英国从来没有看到过立顿的茶 。
英国貌似没有Fine Tea的说法，最好的茶也就是比一般的茶略好一些，没有中国这样的价格惊人的茶 。比方说Fortnum &Mason，伦敦最有名的食品百货公司，卖英国最好的红茶，但是价格依然不高，他家卖的最贵的大吉岭不过才20镑左右一罐，一罐250克 。另外还有就是Harrods是伦敦最有名的百货市场，他家的茶叶包装都非常好看，不像F&M，基本都是铁皮盒子上面装饰上一些花纹 。Harrods的茶没怎么太喝过，只买过一个圣诞大礼包，不知道是不是因为串味的原因，给人的印象不如F&M的 。不过这两家都只在伦敦有店，英国遍布各地的专门茶叶店算是Whittard，一般的大城市里都有，他家的茶的品种也很多，店员也基本很专业，而且会提供非常漂亮的包装 。
英国人主要以红茶为主，有不多的绿茶，但是基本都很差，泡出来的颜色也没有中国的鲜亮，味道也显得浑浊 。Harrods居然有一款以绿茶为底的伯爵茶，GreenGrey, 试了一下觉得难以下咽 。在F&M还看到甚至也有龙井卖，但是跟国内的要差很多 。在英国的中国的茶里，英国人比较热爱的有正山小种(LapsangSouchong)，祁门(Keemun)，偶尔还能见到滇红(Yunnan) 。英国的正山小种跟中国自己卖的有点不一样，主要是以烟熏味为主，有很强的松香味 。而我在中国喝的正山小种多是桂圆香 。
单独值得一说的是大吉岭 。很多人视大吉岭为红茶中的极品，又有说法是红茶中的香槟;还有传说中有一种麝香葡萄(Muscat)的味道，但是我从来没有见过这种葡萄 。大吉岭生长于喜马拉雅山脉，这大概是世界上海拔最高的茶叶了 。其实从技术上来说这是一种乌龙茶，因为并没有完全发酵，特别是春摘大吉岭(FirstFlush)，颜色非常淡，在乌龙里也算是发酵比较轻的 。但是香气真的非常迷人，而且因为这种香气太过gentle，一般也不加任何奶不加糖，只是清饮 。其实说到加奶，实际上加奶的茶和奶茶是不同的 。英国人喝茶经常加奶，国内印象中奶茶往往是茶叶的好坏不重要，只要加上奶就可以了，味道都差不多 。但是对那些可以加奶的茶来说，例如早餐茶，茶和奶其实是相得益彰的 。


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