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茶和咖啡 到底哪个比较提神

茶知识

【茶和咖啡 到底哪个比较提神】茶碱和咖啡因是什么关系?
咖啡因特指咖啡碱，它和茶碱还有那个会害死汪星人的可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类，但无论是分子结构还是生理作用均略有不同 。从结构上看后两者比咖啡因少一个甲基，而对人体的兴奋作用也都比咖啡因温和许多 。
有意思的是，咖啡中的确只含有咖啡因(约占咖啡豆干重的1%2%)，可可果里也的确是由可可碱占了大多数(还有部分的茶碱和咖啡碱)，但茶却是个例外：虽然茶碱以茶命名，但茶碱和可可碱在茶叶中的含量跟咖啡因相比，简直不足一提 。那些所谓茶的提神作用不如咖啡，是因为茶里含有的主要是茶碱而不是咖啡因的说法，也就自然变成了无稽之谈 。
喝茶更容易兴奋吗?
虽然茶叶里的咖啡因含量的确高于咖啡豆中的，但是当我们比较一杯茶和一杯咖啡的时候，并非在讨论干茶和咖啡豆，而是冲泡好的茶汤和咖啡 。美国精品咖啡协会(SCAA)推荐的比例为每150mL水用于冲泡8.25g咖啡豆，而市面上用于单杯单次冲泡的茶包产品中的干茶普遍只有2g左右，可见咖啡的咖啡因量远远大于茶叶 。另外，中国人饮茶还有一个习惯就是反复冲泡 。鲜嫩的绿茶我们也至少会冲泡叁次，甚至红茶、乌龙茶、普洱茶可以经得住反复达十几次的冲泡 。也就是说，即使一天喝了很多杯茶，只要不换新茶叶，从摄入咖啡因的角度来说，不过就是一杯而已 。
什么样的茶咖啡因含量少?
影响成品茶叶中咖啡因含量的决定性因素，是茶鲜叶的生物化学品质，而影响鲜叶中咖啡因含量的主要因素包括：茶树的品种(阿萨姆变种含量高于中国变种，而属于同一变种的不同品种之间差异也很显着)、采摘部位(细嫩茶叶含量高于粗老茶叶)、采摘时间(夏秋茶含量高于春茶)，还有种植环境等等 。在那么多的影响因素之下，真是很难有一言以蔽之的结论 。
除了茶叶中的咖啡因绝对值以外，我们摄入的咖啡因含量也和茶叶冲泡的方式有关 。如果希望得到一杯咖啡因含量较低的茶，其实很简单：可以尝试少放一些茶叶，用较低的水温，冲泡较短的时间，或者也可以选择弃用前几泡的茶，只不过随着咖啡因一起被弃去的还有茶多酚、茶氨酸等等一系列风味和营养成分，这样做多少有点得不偿失 。
话说回来，对健康的成年人而言，如果茶是你的主要咖啡因来源，其实并不需要过分担心 。以现在普遍公认的每天400mg的安全摄入量计算，1020g的茶叶都是比较安全的 。不过，如果是儿童、青少年或者孕期需要控制咖啡因摄入的阶段，那么，脱咖啡因茶或者天然不含咖啡因的花草茶、水果茶这些代用茶产品，或许是更适合你的选择 。


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