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喝茶前的准备工作

茶知识

喝茶前的准备工作
选水：水与茶的关系，古人有许多精辟的观点 。如"无水不可与论茶"，"茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳"等等 。
云南品茶用水丰富，山泉众多 。昆明附近也有许多好山泉，如西郊的"妙高寺"、"西山"，宜良"宝洪寺"，澄江"西龙塘"等等，都有品茶好水 。山泉水对茶性的展现各具特点：有显香的、显醇的、显甘甜的、显活性的；也有同时兼顾几个特点的 。选水一般以甘洁、鲜活、清冽、泡茶时不显涩味、茶叶汤色稳定为首选 。现今云南很多茶人或爱茶人时兴到野外取水，以活水烹茶，达到香茗美泉两相宜的境界 。新鲜山泉对于提高茶叶的活性和香气有着积极的作用，但就普洱茶尤其是陈年茶而言，山泉水如经过陶缸"养水"后再烹茶，对于展现普洱茶的"陈韵"效果更佳 。
选器皿：
茶壶普洱茶的泡茶器皿以宜兴紫砂壶为首选 。紫砂壶的良好透气性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶汤的亮度 。选择砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为理想，以利于提高透气性 。
茶壶容积相对宽松，便于茶条舒张和滋味的浸出 。这与乌龙茶用壶"以小为贵"恰恰相反 。二三人同饮普洱茶，一般用250毫升紫砂壶，人多时可用300-400毫升的茶壶冲泡 。刚买到的新壶要用茶水煮一煮，以去除"窑味"和土味，并经使用一段时间（俗称"养壶"）后再冲泡好茶，达到"壶熟茶香"的效果 。此外，用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶 。
烧水具现今常用"随手泡"烧水，比较方便 。如果冲泡一些比较好的普洱茶时，应以铜壶或砂壶明火烧水，以保持泉水的活性和提高水温 。
茶杯一般以白瓷或青瓷为宜，以便于观赏普洱茶的迤俪汤色 。茶杯应大于功夫茶（乌龙茶）用杯，以厚壁大杯大口饮茶，这既适应普洱茶醇厚香甜的特性，也比较贴近云南人粗旷的饮茶习俗 。
公道壶以质地较好的透明玻璃具为首选 。普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而著称 。人们常常把云南普洱茶的汤色比喻为"陈红酒"、"琥珀"、"石榴红"、"宝石红"等等 。观色已成为普洱茶艺中的一道独特风 。
【喝茶前的准备工作】剥茶起形状像起子，以硬木或硬竹子制作，用于紧压茶的解块 。通过逐层拨茶，既能保持茶条的完整，减少碎末茶，又便于面茶与里茶的搭配，准确反映紧压茶的品质 。备茶对于普洱紧压茶，茶性有里外之分，即便是一块里外用料一致的紧压茶，随着存放时间的延续，表茶和里茶的茶性也有区别 。所以，在饮用之前，应将紧压茶解散，放入陶罐里让其散散气，同时让面茶与里茶混合均匀 。对于密封较严的小包装散茶，饮用之前也应让其透透气 。经过这样处理后饮用，其品质优于现解块现开封现冲泡 。这有点类似于品红酒，一般应避免现开现饮，开瓶后放一段时间后再饮，以"击活"酒性 。


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