【泡茶的艺术】喝茶人人都会 ， 但要冲泡得法 ， 并非易事 。茶叶冲泡大有学问 ， 同样质量的茶叶 ， 如用水不同 ， 选择的茶具有优劣或冲泡技术不一 ， 泡出的茶汤效果就会不同 ， 且差异非常明显 。
我国自古以来就十分讲究茶的冲泡(沏茶)技术 ， 积累了丰富经验 。唐代陆羽在《茶经》五之煮中就总结了煮茶用水的经验：其水 ， 用山水上、江水中、井水下 。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：茶、南方嘉木 ， 日用之不可少者 ， 品固有微恶 ， 若不得其水 ， 且煮之不得其宜 ， 虽佳弗佳也 。可见 ， 要泡好茶并不是想像的那么容易 。
在泡一种茶叶之前 ， 首先必须充分了解这种茶叶品种的特点 ， 始能依其特性 ， 给予最适当的滋润 ， 以发挥最佳的茶质 。各类茶叶深受天、地、人各项因素的影响 ， 甚而相同产地、相同茶师傅与相同时间制造出的茶 ， 在品质上也略有差异 ， 这就是茶能引人入胜的原因之一 。如果能掌握到各种茶叶的特性 ， 而泡好该种茶 ， 使人饮之可口 ， 视之动情 ， 既有饮用价值 ， 又有品尝情趣 ， 真令人有茶不醉人人自醉之感 。
其次要掌握好茶叶用量 。茶叶的用量 ， 以能适应茶性及个人品茗的习惯而斟酌置入为原则 。一般而言 ， 所谓的标准量(即茶师品茶标准)是以三公克茶叶对一百五十毫升开水 ， 冲泡五分钟为准 ， 相当于个人品茗用的中型盖杯 。不发酵的绿茶及全发酵的红茶 ， 经发酵白茶以及花茶 ， 习惯上使用盖杯品饮 。半发酵的乌龙茶 ， 使用紫砂茶壶 ， 其用量：生茶置入壶的三分二的茶量;半熟茶置入茶壶二分一至三分二的茶量;熟茶置入茶壶三分一至二分一的茶量 。
以上置茶量乃一般性标准 ， 品茗时 ， 则依个人习惯有如下原则供参考;
①习惯品浓茶者用量稍加 ， 反之稍减;
②上选品质茶叶用量稍减;
③用茶量多 ， 浸泡时间相对缩短 ， 而增加冲泡次数 。
水和茶的用量与茶叶和饮用方法有关 。通常名茶或高档茶为五十比一 ， 普通红、绿、白茶、花茶为七十五比一 。红碎茶因饮用时加奶 ， 冰茶要加冰块 ， 则茶汁需较浓 ， 亦用五十比一 。乌龙茶的冲泡用二十五比一 ， 由于浓度高 ， 宜用小杯细啜 。
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