《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代写起，成书于西汉年间 。这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 。据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的神农氏、亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒 。但由于服用茶叶而得救 。这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的 。
黄山为茶叶之乡，出品之黄山毛峰、祁门红茶（世界三大高香茶之一）、太平猴魁等，享誉海内外，黄山人生在这好山好水之间，自然怡情山水，有了这传世的茶道 。
古人饮茶，注重一个“品”字 。“品茶”，不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意 。生活在现今社会的人们，工作繁忙，很少有古人的闲情逸致，然而，品茶也并非全不可能，有人能在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，消除疲劳，涤烦益思，振奋精神 。
“茶道”一词可简单地解释为茶之道，是指沏茶、品茶的一定程序 。提起茶道，普遍认为它是日本的传统艺术形式，其实茶道源于中国，唐宋时期，由日本的留学生从中国传人日本，就连茶道一词最早也见于唐代的《封氏见闻记》一书 。南宋时期（1191年），被日本人尊为“茶祖”的禅师荣西，曾二度来到中国学佛，回国时带回了茶籽和种茶技术，后由高僧千利休把茶道推广到民间，成为颇具特色的日本传统饮茶习俗 。
徽州人一年中，饮茶不断，但比较集中成习的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶” 。早晨洗漱完毕，一杯香茶，细品满饮，清新的空气与香茶的芬芳沁人心脾，这是健身妙道 。有“朝不可食，不可不饮”之说 。所以朝茶讲究细品 。午饭之后，浓茶一杯，消食健胃 。喝午茶与朝茶不同，他讲究的是浓 。夜幕降临，一杯香茗饮庭院，一天劳作的疲倦顿消，代之逍遥与惬意；冬夜，热茶伴火炉，融融暖意弥心间，夜茶讲究的是舒适、随兴 。黄山人沏茶，很讲究水，喜取清澈甜美的山泉，河水中，井水次 。茶具也用锡壶胆，茶叶放胆中，胆放壶内，但上有细孔，汁出叶不出，便于饮喝 。
古徽州奉行朱熹《家礼》，礼仪甚严，作为待人的茶礼就更讲究，俗话说“看人上茶分三等”，其意就在此 。客到，主人第一礼便是上茶 。贵客来，或遇喜庆，讲究吃“三茶”，即枣栗茶（吃蜜枣煮板栗下茶），鸡蛋茶（吃五香鸡蛋下茶）、清茶 。大年初一全家人要吃三茶；正月来客拜年要吃三茶；婚礼、新女婿上门要吃三茶 。
黄山人的茶礼，还逐渐形成系统的礼规，俗称“茶道” 。他讲究以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾；注重环境、气氛，追求汤清、气清、心清，和境雅、器雅、人雅 。茶道的主要程序有：
静气（排除杂念）
烹汤（一般用瓦器、锡壶） 。
焚香（敬茶神陆羽） 。
涤器（用白瓷茶盏，洗净擦干） 。
烫盏 。
赏茶（察茶色、观茶形、闻茶香） 。
投察（3-5克为宜） 。
洗茶（用刚冒泡的初沸水少许浸润茶叶，后将汤汁弃去） 。
注汤 。
敬茶 。
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闻香 。
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观色 。
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品位 。
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上食（奉上豆干丝、水果等食品，以佐品茶） 。
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【徽州茶道,黄山人的茶礼】论茶 。
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