【古人是如何习茶的】昔苏子瞻诗：从来佳茗似佳人 ， 曾差山诗移人尤物众谈夸 ， 是也 。若欲称之山林 ， 当如毛女、麻姑 ， 自然仙风道骨 ， 不浼烟霞可也 。必若桃脸柳腰 ， 宜亟屏之销金帐中 ， 无俗我泉石 。
鸿渐有云：烹茶于所产处无不佳 ， 盖水土之宜也 。此诚妙论 。况旋摘旋瀹 ， 两及其新邪 。故《茶谱》亦云：蒙之中顶茶 ， 若获一两 ， 以本处水煎服 ， 即能祛宿疾 。是也 。今武林诸泉 ， 惟龙泓人品 ， 而茶亦惟龙泓山为最 。盖兹山深厚高大 ， 佳丽秀越 ， 为两山之主 。故其泉清寒甘香 。虞伯生诗：但见飘中清 ， 翠影落群岫 。烹煎黄金芽 ， 不取谷雨后 。姚公绶诗：品尝顾渚风斯下 ， 零落《茶经》奈尔何 。则风味可知矣 ， 又况为葛仙翁炼丹之所哉！又其上为老龙泓 ， 寒碧倍之 。其地产茶 ， 其为南北山绝品 。鸿渐第钱唐天竺、灵隐者为下品 ， 当未识此耳 。而《郡志》亦只称宝云、香林、白云诸茶 ， 皆未若龙泓之清馥隽永也 。余尝一一试之 ， 求其茶泉双绝 ， 两渐罕伍云 。
茶之团者片者 ， 皆出于碾铠之末 ， 既损真味 ， 复加油垢 ， 即非佳品 ， 总不今之芽茶也 。盖天然诸者自胜耳 。曾茶山《日铸茶》诗：宝锛不自乏 ， 山芽安可无 ， 苏子瞻《壑源试焙新茶》诗：要知玉雪心肠好 ， 不是膏油首面新 ， 是也 。且末茶瀹之有屑 ， 滞而不爽 ， 知味者当自辨之 。
芽茶以火作者为次 ， 生晒者为上 ， 亦更近自然 ， 且断烟火气耳 。况作人手器不洁 ， 火候失宜 ， 皆能损其香色也 。生晒茶瀹之瓯中 ， 则旗枪舒畅 ， 清翠鲜明 ， 万为可爱 。唐人煎茶 ， 多用姜盐 。故鸿渐云：初沸水合量 ， 调之以盐味 。薛能诗：盐损添常戒 ， 姜宜着更夸 。苏子瞻以为茶之中等 ， 用姜煎信佳 ， 盐则不可 。余则以为二物皆水厄也 。若山居饮水 ， 少下二物 ， 以减岗气或可耳 。而有茶 ， 则此固无须也 。
今人荐茶 ， 类下茶果 ， 此尤近俗 。纵是佳者 ， 能损真味 ， 亦宜去之 。且下果则必用匙 ， 若金银 ， 大非山居之器 ， 而铜又生腥 ， 皆不可也 。若旧称北人和以酥酪 ， 蜀人入以白盐 ， 此皆蛮饮 ， 固不足责耳 。
人有以梅花、菊花、茉莉花荐茶者 ， 虽风韵可赏 ， 亦损茶味 。如有佳茶 ， 亦无事此 。
煮茶得宜 ， 而饮非其人 ， 犹汲乳泉以灌蒿莸 ， 罪莫大焉 。饮之者一吸而尽 ， 不暇辨味 ， 俗莫甚焉 。
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