“绿茶的品质是决定价格最重要的因素，品质跟茶叶的嫩度有关，越早采摘的茶叶品质越好 。以清明为界，明前的茶芽长度在3.5cm以内，之后大于3.5cm；早期的茶叶中氨基酸含量高，茶多酚含量适中，炒出来的茶比较鲜，口感很好；后期的茶叶氨基酸下降，茶多酚升高，这时的茶叶略带苦涩味，但保健效果好 。这是氨基酸和茶多酚此消彼长的一个过程 。”鲁成银分析 。
鲁成银还告诉采访人员，西湖龙井明前茶价格居高不下还有一个重要原因是采茶工的成本高了起来，“刚开始采摘的时候，气温低，茶芽生长得慢，采茶工一天能采的茶叶很有限 。越往后茶叶产量越大，假设一个人就可以完成刚开始采摘时两个人的工作，这样算起来，明前茶的采摘成本高 。”
“现在采茶工也高了，推高了茶叶的价格 。”赵宏权也同样提到了成本问题，“构成西湖龙井茶成本主要有茶叶生长前期的培育和管理、采摘成本、炒制成本几个方面 。”
按照国家划定，西湖龙井一级产区不过6800多亩，春茶产量最多不过八九十吨 。
人工成本占一半以上，
一斤茶叶的生产成本是多少？
赵宏权告诉采访人员，随着茶叶生长到了旺盛期，采茶工越来越紧缺 。
采访人员了解到，如今请一位熟练的采茶工人的工资要在120—150元/天(包食宿)，比往年涨了25%左右，一些临时的采茶工甚至达到了200元/天 。
“因为和茶厂主已经合作好多年了，今年人工比较缺就过来帮帮忙，而且工资也高了不少 。”尤师傅是浙江衢州人，这几日专门从老家赶到杭州帮着茶农采摘鲜叶，他告诉采访人员鲜叶采摘也要分时段和熟练程度，一般情况每人每天只能采到5斤左右，大概从头到尾采摘期也就20天至30天左右 。
西湖景区中的一家茶企负责人称，现在采茶工人大多都来自外地，本省的有衢州、开化等地，远的有从江西、安徽来的 。“现在年轻人都不愿意干这一行，采茶工也都普遍年纪较大，人工成本也是历年上涨 。”
除此之外，炒茶的成本也是西湖龙井的主要成本之一，一名炒茶师傅的工资大约是300—400元/天 。
茶叶价格如此之高，那么一斤茶叶的生产成本到底是多少呢？赵宏权算了一笔账：“培育茶叶的生长平时需要有专人打理茶，光施肥一项有些茶田一亩地上就要花费三四千，平均来讲一亩地一年的花费超过6000元，采茶工和炒茶工的花费在1万元以上 。一亩地平均产茶40斤，平均一斤的成本超过400元 。”
采访人员选择了两个有代表性的茶农，一个种植规模较大，而另一个规模小 。通过比较，算一笔正宗的西湖龙井的生产成本账 。这里说的生产成本主要包括茶地维护(翻地、除草、农药化肥、剪茶蓬等)费用、采茶工工资和炒茶师傅工资三个方面，而茶树、时间成本等暂时不计算在内 。
龙井村茶农徐杰家里有16亩茶地，年产量在800斤左右，一年维护费用在10万左右；每到春茶开采，需要请20个采茶工，工资是200元每人每天，采茶期在一个月左右，总的工资是12万；炒茶师傅需要3人(包括徐杰的父亲)，月薪1.2万元，总共3.6万元 。一年的成本在25.6万左右，分摊到800斤茶叶，每一斤茶叶的成本是320元 。
“清明后茶叶的芽头会变大，而口味也会偏重，到4月中旬茶叶便不会再采摘 。这时候茶叶价格慢慢降到400元一斤，收不回成本 。”徐杰说 。
小牙坞茶农陈强(化名)家里有2.4亩茶地，年产量在70斤左右，一亩地每年的维护费用是7000多元，总共是1.5万左右 。陈强请了3个采茶工，每人每天120元，采茶期20天，一共是7200元，而炒茶工作由他自己完成，按市场行情算人工1万 。这样算起来，一年的成本是32200元，分摊到每一斤茶叶就是460元 。而陈强做茶叶生意的底线是500元一斤 。
从上面两个例子大致可以看出，每斤西湖龙井的成本大致是400元左右，而且种植规模越大，成本越低 。
随着时间的推移、需求的变化，西湖龙井的市场价渐渐趋向成本价，变得更亲民 。
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