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茶叶的冲泡时间与方法分析

茶知识

【茶叶的冲泡时间与方法分析】买到好茶后，首先就是要喝后才能是好，而喝的问题就在于茶叶的冲泡时间与方法，不同茶叶质量不同，冲泡方法和时间也不相同，信阳茶叶网并不对所有茶都了解，也是通过网络边学习其他茶边和大家分析茶叶的冲泡时间与方法，达到共同了解的目标 。
茶叶冲泡的时间和方法与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，据研究，绿茶经一次冲泡后，各种有效成份的浸出率是大不相同的 。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成份，一次冲泡的浸出率高达80%以上；其次是咖啡碱，一次冲泡的浸出率近70%；茶多酚一次冲泡的浸出率较低，约为45%左右；可溶性糖的浸出率更低，通常少于40% 。
红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分，尤其是红碎茶，颗粒小，细胞破碎率高，所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多 。目前，国内外日益流行袋泡茶 。袋泡茶既饮用方便，又可增加茶中有效物质的浸出量，提高茶汤浓度 。据比较，袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20%左右 。
用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶5克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，便可饮用 。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)；水温较低，则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响 。
改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用 。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。
据测定，一般茶道的程序里茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50--55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%左右，泡第四次，则所剩无几了 。所以，通常以冲泡三次为宜 。
茶叶的冲泡方法水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短 。水温高，用茶多，冲泡时间宜短;水温低，用茶少，冲泡时间宜长 。冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准 。
绿茶冲泡时茶汤比例为1克茶叶：50毫升开水，3-5分钟后滤出茶汤，通过嗅茶渣的香气、欣赏茶汤的颜色、喝茶汤，来区分茶叶品质的高低 。大宗绿茶中的高档茶香气以栗香为主，带有清香，滋味浓醇回甘；中档茶香气纯正，滋味醇和，不浓不涩；低档茶香气平淡，滋味平和带粗涩味 。
乌龙茶冲泡时茶汤比例为1:20，用沸水冲泡，多见的是功夫茶的泡法，2分钟后闻嗅香，滤出茶汤，进行第二次冲泡，品评乌龙茶冲泡2—3次，时间为2分钟、3分钟和5分钟 。
红茶冲泡时茶汤比例为1:20，用沸水冲泡，2分钟后闻嗅香，滤出茶汤，进行第二次冲泡，品评红茶冲泡2—3次，时间为2分钟、3分钟和5分钟 。
茶叶的冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气，滋味展现充分，准确 。冲泡时间的掌握，就规律而言：陈茶，粗茶冲泡时间长，新茶，细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短 。所谓的长在30-40秒间，铁观音而所谓的短则在20秒左右，为掌握这个区别，可以先用少量茶进行试验，以获得最佳状态（信阳茶叶网提供正宗信阳毛尖和信阳红茶，转载文章请保留网址，避免版权纠纷） 。
从以上的茶叶的冲泡时间与方法分析可以看出，不同茶叶因为芽头比例和种类不同，其茶叶的冲泡方法与时间都有适当的差别，但茶叶的冲泡时间和方法只是为了让茶更好喝，让茶叶的功效与作用更完全的发挥，而喝茶的基本就是为健康和提高生活质量 。


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