中国人最讨厌的味精，该洗白了( 二 ) _味精

这本大名鼎鼎的医学杂志，居然在没有任何数据支撑和研究证明的情况下，就把这篇文章发表了出来。

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医学杂志的影响力让“味精有害”盖棺定论
文章一刊出，就在北美引发轰动，读者纷纷来信，指自己吃完中餐后也出现类似的症状，一时间人心惶惶。
几个星期后，“味精恐惧”还蔓延到隔壁加拿大。
《多伦多星报》采访过一些“患者”：有人吃过中餐后，感到喉头发紧并伴有轻微的麻痹感；有人表示，像喝了酒一样晕眩；有人脸颊发红，心跳加速……

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就这样，在没有严谨证据支撑的情况下，味精和中餐馆就这样被钉在一起，还被安上了一个叫“中国餐馆症候群”的名头。
这下子，味精冤，而中餐馆更冤。
在唐人街的中餐馆，只会烧菜，分辨不了是真是假，只好纷纷打上“NO-MSG（没有味精）”的标志，借此来留住客人。

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打上“NO-MSG”标语的中餐馆
就这样，味精背负着污名达数十年之久。
90年代，味精在每户家庭中的地位还如日中天，家里的黑白电视机，还轮番播放着“莲花牌味精”的广告。而如今，类似莲花牌味精的数百家食品加工厂已倒闭，味精也成了“人人谈之色变”的魔鬼。
其实，味精是1908年，一位日本教授研发出来的。
他发现海带汤里面有一种区别于“甜、咸、酸、苦”的第五种味道——鲜味，也称为“Umami（うま味）” 。
于是，他就从海带中提取出了这种鲜味物质，成了后来的味精。
味精不是化学加工食品，而是提取自天然的海带当中的谷氨酸。前面提过，谷氨酸存在于各种天然食物中，成分当然没毒。

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味精是从海带中提取的
就这样，“味精有害论”成了一群乌合之众的狂欢。
人们不关心真相，站在高地批判永远比追求真相容易得多。味精从此被打入十八层地狱，可谁又知道，最早的味精谣传，可能只是来自对华人餐馆的偏见。
在数十年间，味精坐实了“有害”罪名，居然还席卷了美洲和亚洲，让“中餐馆”和“吃得不健康”之间画上了等号。
恐怕毁掉中国菜的不是味精，而是对味精的偏见、无知和愚昧。
味精，我该如何爱你？
想对“味精”说爱你，确实不容易。
虽然加热、秃头、癌变以及关于味精的各种谣言都不准确，但味精含钠，人体每天摄取的钠元素应该在1000～2500毫克，也就是说2.5～6g盐里的钠含量是安全的。
尽管味精的钠含量只有盐的1/3，那也不意味着可以肆意添加。

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味精的正确使用方法，应采用食堂的“手抖法” 。
如果要煮一盘4人份的蔬菜，添加1/2小匙味精就足够；如果是水含量更少的根茎蔬菜，1/4小匙就够了。
如果已经加过盐了，那么味精的量也要抖几下，再加进菜里。
而且，不能边烹调边加味精，要在快出锅的时候再撒上味精，才会带出无上的鲜味。
很可笑的是，这个后来也成了“味精加热有毒”的谣传。
其实，这仅仅是因为，味精太早加热会失去鲜味，所以放了也等于白放而已。

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人们对味精的抵制，更像是一种办健身卡式的心理安慰。
无论放不放味精，可能你一天摄取的钠元素早已经超标了，哪管嘴上答不答应，胃口先是不答应了。
味精出事了以后，鸡精一度成为替代品。但不要以为，有了“鸡”字，就比味精天然安全。
从成分的角度来说，鸡精和味精并无二致，主要成分都是谷氨酸钠，为了口感丰富，鸡精还添加了淀粉、核苷酸、糖等。
鸡精的钠含量，比盐少不了多少，每5克的鸡精里，就有1000毫克的钠，完全达到一天的摄入量。
用鸡精取代味精，无疑是“杀敌三百，自损一千”的可笑做法。味精的嘴角简直要扯出一丝轻蔑的笑容了。
所以，提到味精的替代品，永远不该是食盐、鸡精这些比味精含钠更多的调味品，天然存在的“姜葱蒜辣椒”则好得多。