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冲泡红茶的常识性技巧

茶知识

【冲泡红茶的常识性技巧】有些人茶友认为红茶是全发酵茶，故用沸水去冲泡 。但实际上，冲泡红茶，通常为90℃左右沸水冲泡，高档细嫩名优红茶，如果用沸水冲泡，会使茶的叶色和汤色变黄，维生素C等营养物遭到破坏，使茶的清香和鲜爽味减少 。
要想冲泡出一杯醇厚的红茶，并不需要特别难的冲泡技术，只要在茶台中放入红茶茶叶，注入开水，浸泡片刻就行了 。然而，茶壶等茶具的使用、水质的选择、开水的温度，浸泡的时间等，都有其必须遵循的规则 。
茶和水的比例
如冲泡一般红茶，茶与水的比例，大致掌握在1∶50至60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150至200毫升 。如果饮茶者比较重口，可以适当加大用茶量，泡上一杯浓茶汤;如果是平常没有什么喝茶习惯的人，可以适当少放些茶叶，泡上一杯清香醇和的茶汤 。
不过这个大家也不可能经常去用容器精细的测量，所以多尝试，有了手感后就会有适合自己的茶水比例 。
茶器的选择
事实上，红茶是包容性最好的茶 。它用玻璃器皿、陶瓷盖碗、紫砂壶任何一种来冲泡，都能表现出它出色的一面 。
水温的掌控
通常，冲泡红茶为90℃的水温，可以保持红茶品质的芬香 。掌握冲泡时候的温度相当重要 。适合正山小种的水温，有利于茶叶的香气、味道和所含物浸出，一般都选择沸水自然晾到90℃进行冲泡 。
闷泡时间
大多红茶都是不用闷泡的 。因为大多红茶的揉捻发酵时间长，所以茶汤很快就出味了，一闷反而涩 。然而，好的红茶在泡到十泡之后，再闷泡一分钟，则还是能喝到红茶的韵味，茶香也还不会被透支 。
续水次数
茶叶中各种有效成分的浸出时间不一样，茶叶第一次冲泡时，茶中的可溶性物质能浸出50%55%;第二次冲泡时能浸出30%左右，第三次冲泡时，能浸出约10%，第四次冲泡时，只能浸出2%3%，所以大凡工夫红茶的条形茶，最好只冲泡23次 。红茶的红碎茶，由于在加工鲜叶时，经充分揉捻切细，只能冲泡一次，就能使茶汁充分浸泡出来 。


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