扁 豆
扁豆又称为南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之异 。中国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培 。冬季采收成熟荚果，晒干，除去荚皮，收集种子炒黄或稍煮；或秋季采摘未成熟荚果鲜用 。扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合 。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功，对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带多等症状，可以起一定的辅助治疗作用 。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃一些扁豆 。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。其对于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿；妇女脾虚带下有很好的保健效果 。此外，扁豆非常适合春末夏初吃，其对暑湿，脾胃不和，呕吐腹泻者也有着很好的食疗效果 。
另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效 。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合 。
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