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厦门茶叶味道,慢城茶香( 二 )

茶知识


当我们沿着大同路且行且停时，能看到很多摆在自家门口泡茶的茶具，邻里随便招呼一下就过来泡茶“话仙，这样的生活支撑着厦门人闲暇生活的气息，在老厦门人看来是普通不过的 。可在外界人的眼中，这样的闲情却显得非常柔和感性，于茶水中也显得很有人情味 。
很多人羡慕厦门这么宜居的环境 。而厦门也在全国各大城市中以“慢生活的生活形态崭露头角 。但盲目的崇尚者来到厦门也很难找到所谓的“厦门慢性格 。它可不是我们用简单的文字就能描述清楚的，但如果你经过大同路、八市的话，大可以在“茶桌仔边上坐下来，与热情好客的厦门人泡泡功夫茶 。话话仙 。一切都在这奇妙的茶香中细细体味 。这就是一种来自市井最直接的方式，不一样的角度，就会品到不一样的厦门味 。
茶人话厦门
人物名片
苏添补，福建茶叶协会副会长，福建省茶叶学会常务理事，厦门市茶叶学会理事长 。
来厦门采访厦门茶叶的主题，找爱茶的朋友约请合适的采访对象 。很多人同时推荐了一个人苏添补，不是因为他有“福建茶叶协会副会长等诸多头衔，而是因为他被称为“厦门茶叶的活字典 。我们慕名和他在茶馆里聊了一上午，惊讶于他对厦门茶叶历史的倒背如流，甚至于每个数字和年份都是了然于胸 。和这位“厦门茶叶的活字典聊天，一段厦门与茶叶同兴同辱的过往在我们的脑海中逐渐清晰起来 。
苏会长说 。聊厦门这座城市茶叶品牌的关系，肯定撇不开要去追溯一段厦门口岸输出茶叶的历史 。厦门是中国历史上最早出口茶叶的口岸之一，早在1610年 。就有福建茶叶从厦门输往印度尼西亚的爪哇、万丹等地 。19世纪中叶是厦门口岸出口茶叶的鼎盛时期，在清咸丰八年至同治三年间(公元18581864年)，英国每年从厦门口岸输入的乌龙茶达18003000吨 。清光绪三年(公元1877年)英国从厦门口岸输入的乌龙茶最高达4500吨 。1896年 。厦门口岸出口茶叶达到最高峰1.2万吨 。其中的1万吨是台湾茶叶先到福建加工 。再由厦门出口 。口岸的繁荣带动了厦门岛内茶叶商号的兴起 。今天的鹭江道、中山路、大同路附近就有茶叶商号40家以上 。
从上世纪30年代开始，战争的爆发导致厦门口岸茶叶出口连年下降，1943年到1945年3年间 。厦门口岸几乎没有输出茶叶 。衰败的状况一直持续到新中国成立后，1949年，厦门口岸出口了216吨乌龙茶，岛内因战乱而倒闭的商号也有部分得到了恢复 。1976年厦门首先将3吨的福建乌龙茶出口到日本，随着日本在1981年研制乌龙茶饮料成功并畅销 。厦门口岸乌龙茶的出口量飞跃上升，厦门再次成为福建乌龙茶最大的集散地 。回望整个厦门口岸输出乌龙茶的历史 。我们可以很明显地感觉到厦门这座城市的命运与茶息息相关 。茶叶出口的兴盛则厦门口岸经济繁荣，茶叶出口衰败则厦门口岸经济发展停滞 。
厦门本地并不产茶，但由于长期作为乌龙茶的输出口岸，厦门的乌龙茶精制加工技术却一直领先于福建很多的茶乡，很多茶叶商号都选择在武夷山和安溪购买茶园，把茶叶原料运到厦门精加工后直接出口 。上世纪70年代，厦门还成为福建最早开始使用电烘焙技术的城市 。
苏会长说口岸经济的优势养成了厦门人喝精制茶的习惯，这样的精制茶水浸润了今天厦门人的精致生活 。因为更加理性 。所以厦门人对茶叶的消费档次没有泉州那么高，他们对茶叶的要求更重在“品 。讲究喝茶的品味、心情、氛围 。厦门茶庄的档次也较高，上百平米的茶店，富丽堂皇的装修在厦门比比皆是，而且高档品牌茶店都聚集在商业繁华地带 。容易形成浓厚的茶氛围，因此打造出了今天禾祥西路的品牌一条街 。
人物名片
郑启五，上世纪50年代生于厦大校园，自称“校园土著，为“老三届，历任插队知青、临时工、炊事员，历经坎坷，1977年高考恢复实现生命转折 。现为厦门大学人口研究所研究生导师、副教授，愉快地活着，阅读、写作、讲课，各有所乐；奉行“不抽烟，少喝酒，多饮茶的“活命哲学，出版过《喝茶》、《到闽南喝功夫茶》、《芙蓉湖随笔》等专著、译著、编著18部，在多家报刊与茶网设有“郑启五茶散文欣赏、“启五茶话、“美味无边等专栏 。
我的籍贯虽然是湖南，但在厦门出生长大，在厦门生活了一辈子，已经被厦门的风土人情完全同化了 。我今天爱茶，大多是因为从小就对厦门人喝茶习惯的耳濡目染 。小时候，父亲带我逛今天的鹭江道一带，可以看到马路边、旗楼下一整排的“茶桌仔，也就是俗称的茶肆 。几张有些破旧的矮方桌，一副布满茶垢的瓷茶具 。几个人围坐在简易的木椅竹凳上就这么喝开了 。从日出到日落，喝茶的人都是满当当的，这样的泡茶模式，是厦门民间独有的品饮方式 。


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