厦门在很多时尚杂志上留下的字眼是“悠闲、“慢城、“安逸……最近在新闻周刊留下的是“P×、“责任……当作为一本小众专业杂志走进厦门时，我们也在思考 。能给读者带来一个怎样的厦门?看多了白鹭洲上嬉戏的白鹭，习惯了环岛路上拍岸的浪涛声，我们选择游走在厦门的古城小巷，闭上双眼，捂上双耳，去寻觅一种真正属于厦门的味道 。
结论是 。一个城市的味道 。往往是最终停留在记忆深处的东西 。
对厦门的老茶客来说，记忆最深处的厦门的味道就来自幽幽古厝间的茶肆摊上 。如果说十步一家的茶叶店是商业化的结果，那么古旧的骑楼下随处可见的茶肆就是厦门人喝茶的“原生态 。简陋的矮茶桌，茶渍斑斑的茶具，构成了厦门人传统的“茶桌仔 。虽然今天传统的“茶桌仔已不多见，但在大德记的海滩上、南普陀的寺庙里、金榜山上的绿林间，厦门人摆开随身茶具就是一个现代版的“茶桌仔 。聊天叙旧 。一天的时间就这么惬意地过去了 。
厦门本岛不种茶 。但是历史上厦门是中国第一个输出茶叶的港口 。荷兰语的“茶就是直接从厦门方言的“茶音译过去的，以后欧洲各国也都模仿厦门话翻译“茶字 。厦门人把茶叶称为“茶米，在日常生活中，把茶和米视为同等重要 。热情好客的厦门人泡出了功夫茶 。功夫茶又泡出善于忙里偷闲的厦门人 。
到厦门旅游的人，如果不品尝一下厦门的功夫茶，就像秋天到北京，没去观看香山的红叶，会懊悔 。会遗憾 。这是一座大街小巷、海边山中到处飘荡着茶香的城市，有山有海，绿树成阴，鸟语花香 。处处都是泡茶的好去处 。一小杯功夫茶，袅袅升腾的一缕缕茶香，蕴含着这座城市悠扬的声誉、古雅的民风和山海一般宽厚的情怀 。
而对于传统的厦门人来说，功夫茶就是生活，它不需要隆重的仪式 。只需要时间 。小小的杯子，熟练地轮转，品着品着，一天就过去了，一年也就过去了 。
这就是“茶赋予厦门的味道 。
“泡出的厦门味
厦门其实是一个很对立的城市 。在海西建设进行到如火如荼时 。当我们进入大同路、八市这样的地方，却发现那里面有一种与世无争、与世隔绝的很原始的厦门味 。寻找厦门的气质和性格，并不能以楼盘多高多昂贵 。或是黄金周游客量的多少来衡量，而是要细细品味在那些陈旧的老城区里，骑楼下、“茶桌仔边，讲古话仙泡出来的厦门味 。
在厦门谈及泡茶着实是件人和地利的事情，与其说泡茶是厦门这座城市里，人人都乐意去做的一件极其市井民生的闲暇活动，还不如说泡茶话仙是厦门人骨子里不可或缺的闲散气质 。
闽南人爱喝茶，似乎是众所周知的，闽南的待客之礼便有客人一进门即泡茶的规矩，于是喝茶这件事在厦门人的日常生活中早已形成了如同吃饭睡觉一样的生理习惯 。很多老厦门人每天都要泡茶 。如果有一天不喝 。似乎这一天里就没有了精神头，而厦门人对茶叶的称呼特别有意思，厦门人把茶叶称为“茶米，如此可以看出茶在厦门人的日常生活中，是和吃饭同等重要的 。
厦门人自古对泡茶就很讲究 。使得他们个个泡得一手好功夫茶，烹水、烫壶、烫杯、沏茶水，一系列动作麻利优雅，犹如功夫套路 。厦门人为了喝杯茶花尽工夫，功夫茶也泡就了厦门人善于忙里偷闲的慢性格 。泡着，泡着，一天的时间就过去了 。这样慢悠悠的喝茶习惯陪伴了这座城市几十年，也正在逐渐发生着变化 。过去大街小巷随处可见的“茶桌仔曾经是老厦门人的最爱，早些年这种“茶桌仔一般就在街道边，随意摆上几张小桌子，再备上瓶刚烧好的开水和些许的茶配，简单至极 。但它的出现却代表着厦门人慢生活的雏形，也是厦门在过去物质匮乏、经济低迷时代的最轻松的生活方式 。
现今“茶桌仔正在消失 。只剩下大同路、七市那边还留有一家解放前就开了的“五湖茶桌仔 。经过时间的淘洗，“五湖茶桌仔也融进了厦门这最后的一片老城区，来“茶桌仔的几乎都是附近住着的老阿婆、老阿伯 。邻居一起在“茶桌仔喝茶聊家常，聊八卦 。聊张家长李家短，慢慢的 。“茶桌仔形成了“讲古的地方，老厦门人时常是一壶茶 。泡一个下午，边听“讲古仙讲古，就着龙海白水的花生贡糖、瓜子等“茶配细细品来，日子就这么慢悠悠地过着 。
如今厦门各色茶馆林立 。有的复古，有的新潮 。但一说到“茶桌仔这样的市井生活，还得是在整条的骑楼街下，或是一式红砖厝边，支上小方桌，摆上矮方凳 。边上放瓶刚煮开的开水，泡一下午 。才显得对味 。虽然我也没有在这样的“茶桌仔泡壶茶，慢慢地过上一下午，但却也羡慕那些住在大同路上、八市里、骑楼下的老厦门人，早晨一推开门，就能看到活生生的市井民生 。
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