福建安溪是我国乌龙茶的最主要产区,素有“中国乌龙茶都之称 。这里出产的四大名茶“铁观音、“黄金桂、“本山、“毛蟹等都品质超凡，蜚声中外 。在安溪，不但有独到的乌龙茶栽培技术，而且十分讲究品饮艺术 。早在清代，安溪的乌龙茶冲泡方法就已相当考究，近年来，在我国茶文化复兴的热潮中，安溪的一些有识之士通过不断精益求精地探索，创编了独具一格的安溪工夫茶茶艺 。
基本理念
安溪茶艺流程，每一个环节，每一个动作，都融自身修养与茶的精华为一体，产生出一种以物质为载体的精神现象，在冲泡过程中不停留在“表演的层面上，我们追求的茶艺精神理念是尊重茶与人、人与自然之间的和谐关系，主张人际和谐，强调环保意识 。
茶艺之本：(纯)茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯 。
茶艺之韵：(雅)沏茶之细致，动作之优美，茶局之优雅，展茶艺之神韵 。
茶艺之德：(礼)感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客， 联茶友之情谊 。
茶艺之道：(和)人与人之和谐，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱 。
它传达的是：纯、雅、礼、和的茶遭精神理念 。
它传播的是：人与大自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界 。
作为茶人所追求的精神理念：纯、雅、礼、和，总归纳于“和谐关系，我们摆脱烦琐、拘谨、无形的虚意，因此“安溪茶艺的展现是面对大众，面对生恬，面对大自然，是茶主与茶客直接对话，沟通情感，共同分享“灵魂之饮，是品饮艺术的景高境界 。
茶具选择
安溪茶艺选择茶具因地制宜，遵循民间习俗，采用的有陶质炭炉、水壶、瓷质圆层盘(托盘)、盖碗(三才杯)、小瓷杯(白玉杯)、茶罐、竹制茶道具茶叶品牌巾等 。
其本程序
这是一套可用于舞台表演的茶艺，共十六道程序 。
1．神入茶境
2．茶具展示
3．烹煮泉水
4．沐霖瓯杯
5．观音人宫
6．悬壶高冲
7．春风拂面
8．瓯里酝香
9．三龙护鼎
10．行云流水
11．观音出海
12．点水流香
13．敬奉香茗
14．鉴赏汤色
15．细闻幽香
16．品啜甘霖
解说词
安溪茶艺是一种示范性的表演，是要让品茶人了解乌龙茶，特别是名茶铁观音的沏茶技艺，冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念 。
1．神入茶境
茶者在沏茶前应先以清水净手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐(如南音名曲)，以古琴、箫来帮助自己心灵的安静 。
2．展示茶具
茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传统惯用的茶具 。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是央杯洗杯用的 。
炉、壶、瓯杯以及托盘 。号称“茶房四宝，这主要是遵循本地传统加工而成 。安溪茶乡有悠久历史的古窑址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺 。“茶房四宝不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值：而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便 。
3．烹煮泉水
沏茶择水最为关键，水质不好，会直接影响茶的色、香、味，只有好水茶味才美 。冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到100℃，这样最能体现铁观音独特的音韵 。
4．沐霖瓯杯
“沐霖瓯杯也称“热壶烫杯 。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但能保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用 。
5．观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美其名曰：“观音入宫 。
6．悬壶高冲
提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展 。
7．春风拂面
左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面 。
8．瓯里酝香
中国茶叶有六大类，其中红茶全发酵，绿茶不发酵，乌龙茶是半发酵 。铁观音是乌龙茶中的极品，其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有·绿叶红镶边，七泡有余香之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效；茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵 。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味 。
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