木须肉的木须是什么？加了黄花菜就是北京菜了？详情做法都告诉你 _小知识

木须肉，当你听到这个菜名的时候，会不会说：好久没吃过了。是啊，我第一个想法就是，这么经典的一道家常菜，真的好久没吃过了。于是今天就做了一份，还是那个熟悉的味道，就是家的味道。或者说，曾经上学食堂的味道！

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说到木须肉，这个真的是一道充满回忆的菜，在记忆里，木须肉，西红柿鸡蛋，土豆丝，家常豆腐都是家常菜的主角，因为材料做法相对都简单，制作起来也很省时间，这几道菜的共性就是下饭，都是超级下饭菜。尤其是在儿时或者上学那个时期，一个菜就足够下两大碗米饭了。
随着生活水平的不断提高，物质的丰富，更重要的是，交通和信息的发达，让全国各地的美食都能在你身边品尝到。也就慢慢的淡忘了这道曾经经典的家常菜了。

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说到木须肉，其实叫法很多，木樨肉，苜蓿肉地区或者时期的差异吧，这个无可争论，都是一个菜。木须肉起源于鲁菜的孔府菜。主要材料就是猪肉，木耳，鸡蛋和玉兰片。玉兰片实际就是笋片。鲁菜作为重要的菜系，影响着很多地区的美食文化。尤其是北京，主要是以鲁菜为主，或者为根本，有些菜品根据北京当地的食材和口味等因素做了一些调整，也就慢慢形成了北京菜，虽然依旧依托于鲁菜。但也是各有口味，各有特色。

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例如到了北京，因为当时笋的缺乏，而干菜的黄花菜就相对丰富些，于是就把笋片改为了黄花菜，这样虽然这道菜的主调没变，但口味和口感就有了相应的不同，各有特色，我个人觉得黄花菜做的木须肉更好吃，因为黄花菜特有的那种香气，让整道菜更与众不同。
菜系的差异有的时候本就是很细微的。虽然很多人认为北京菜就是鲁菜，并没有单独的菜系之分，这个说法其实也没什么错误。但改良后自成一派也算是相对的一个单独菜系了。例如大家熟知的本帮菜，杭帮菜，苏帮菜等等，其实都是淮扬菜的分支，也就是在淮扬菜的基础上根据当地的口味喜好做了改良。还有火遍全国的川菜，实际也是吸收融汇各个地区的菜品特色，在根据四川地区的口味加以改良而形成的。
中华美食之所以如此种类繁多，百花齐放，也是源自于此。
上面说了这么多，那么很多人还会有一个疑问就是木须到底是什么？有人会说，木须就是木耳。实际是不对的。木须本是取自木犀的谐音。而木犀又是什么呢？
木犀实际是树木的科属类一种，这个属类里主要又是特指桂花，没错，就是桂花香的桂花。