不发面的包子的做法窍门包子面的配方及发面技巧 _一定要

导读：为了帮助大家做出各种又美味的特色美食，只要有粉丝在后台留言或者私信我，我总会很热心地帮助他们，比如最近有一位56岁的张女士，她说自己女儿特别喜欢吃包子，可每次做的包子一点都不筋道，而且面的香味还不是很足，并且看了很多人教的方法，包子还是没有做成功，所以就想问问您：包子到底如何做，才能暄软蓬松又筋道？其实要想包子做成功，我们一样要掌握正确的发面技巧和蒸包子的技巧，如果不能掌握这几点技巧，不管做多少次的包子，肯定还是不会成功。

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而为了帮助大家一次将包子做好，我就问了很多人蒸包子的方法，而问了很多人的做法，我发现大家蒸包子的方法有很大的问题，有的人蒸包子是直接蒸，还有人是用热水蒸，其实这些做法都不对！因为直接蒸会导致包子不能彻底地发酵好，而热水蒸会导致馒头吃着不暄软，所以为了帮助大家做出暄软蓬松又筋道，今天胡大厨就把正确蒸包子拌包子馅的方法分享给大家，只要按照我的方法做，保证您一次就能做成功。

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【原材料准备】：高筋面粉500克、酵母5克、白砂糖35克、35度温水250ml、五花肉250、姜末5克、鸡精2克、十三香粉3克、东古酱油8ml、胡椒粉2克、海天酱油5ml ，食用油5ml、食盐、冷水适量。
【肉包子的做法】：
第一步：首先将酵母、白砂糖、温水全部混合在一起，然后搅拌均匀，接着静置10分钟即可备用。

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第二步：将高筋面粉和发酵水全部混合在一起，然后朝一方向搅拌成棉面絮状，接着再反复地揉面面，直到将面揉到面光、盆光、手光即可备用（此过程大概需要20分钟）。

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第三步：将揉好的面团用保鲜膜包好，然后放入到家中温度最多的地方，耐心等待2-4小时，直到面团是未发酵时的2倍大即可。

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第四步：将五花肉、姜末、鸡精、十三香、东古酱油、胡椒粉、海天酱油、食盐、10ml水全部混合在一起，然后搅拌均匀，接着再放5ml食用油到肉末中搅拌均匀即可备用。

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第五步：将发酵好的面团再次揉成光滑的面团，然后再将面团分成15克的小剂子，接着再将小剂子擀平，最后再将肉馅包入到其中即可备用。

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第六步：锅中放入少许的冷水，然后将水烧到稍微冒气时关火，此时水温大概50摄氏度，接着再将包子放入到蒸锅中再次发酵5分钟，最后大火将包子蒸18分钟后关火，继续焖2分钟即可起锅食用。

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【胡师傅有话说】：
1、蒸包子时，一定要等锅中水烧到温热时，此时再将包子放入到蒸锅中焖5分钟后在蒸，因为此时锅中的温度大概有40摄氏度，此温度正好可以使面2次发酵，而包子经历了2次发酵，此时再蒸制，可以使面产生更多二氧化碳，而二氧化碳从面团中出来后，可以使包子暄软蓬松又筋道。
2、包子蒸熟后，此时不要立即地揭开锅盖，需要将包子继续焖2-5分钟后起锅，因为焖5分钟可以防止包子立马地塌陷下去。
3、大家在揉面团时，一定要将面揉到面光、盆光、手光，如果达不到此程度，说明您的面还需要继续揉。