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闽红三大工夫茶之的白琳工夫红茶

茶知识

闽红三大工夫茶之一的白琳工夫红茶！白琳工夫红茶产于福鼎白琳 ， 在海内外享有盛名 ， 曾与福安县“坦洋工夫” ， 政和县“政和工夫”并列为“闽红三大工夫茶”而驰名中外；白琳工夫红茶制作技艺传承至今有250多年的历史；据清乾隆己卯年（1759）任福宁知府李拔编撰《福宁府志》载：“茶 ， 郡、治俱有 ， 佳者福鼎白琳”；可见 ， 在清乾隆时期 ， 白琳就以产茶而著称 ， 并受到地方主要官员的关注而载入史册 。
白琳工夫红茶形细长弯曲色泽黄黑；味清气鲜纯毫香沁心；汤色明亮、醇和甜美；其以形秀有峰、金黄毫显而闻名于世 。
白琳茶叶是白琳特产 ， 每值新春佳节 ， 必有来自泉州、厦门的客商 ， 称为“南帮” ， 来自广州、香港的客商 ， 称为“广帮” ， 他们来到白琳 ， 和当地茶商一同设馆制茶 。当时正式茶馆包括客商多达二十四家；本地茶商“双春隆”、“恒和春”、“合义利”等闻名内外 。
白琳工夫红茶属于发酵茶 ， 香味、汤色和叶底主要是在发酵过程中形成 。白琳工夫茶制作工序为采摘—萎凋—搓揉—解块—发酵—烘焙 。“白琳工夫”品质特殊 ， 因此要早采嫩采；在初制工艺中 ， 也要特别注意控制适度萎凋 ， 以此提高鲜酸爽度；然后采取轻重揉结合 ， 及时提取成形的芽叶 ， 以保存毫芽；最后采用双复焙的方法 ， 先以100120℃(干燥机进风口温度）高温烘到八成干,再8595℃低温烘至足干（要”文火慢焙” ， 认真掌握火候 ， 力求在透发毫香的经常上保持鲜爽特征） 。
白琳工夫红茶可以提神消疲；因红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢 ， 促成提神、思考力集中 ， 进而使思维反应更形敏锐 ， 记忆力增强；其也对血管系统和心脏具兴奋作用 ， 强化心搏 ， 从而加快血液循环以利新陈代谢；同时又促进发汗和利尿 ， 由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质 ， 达到消除疲劳的效果；还有茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应 ， 且剌激唾液分泌 ， 导致口腔觉得滋润 ， 并且产生清凉感 ， 因此有生津清热的功效；同时咖啡碱控制下视丘的体温中中枢 ， 调节体温 ， 其也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄 ， 维持体内的生理平衡的功效 。
白琳工夫红茶冲泡法：
用茶壶烧水 ， 直至水沸腾 ， 水温90—100℃；
放入约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶；
【闽红三大工夫茶之的白琳工夫红茶】将壶盖盖上 ， 使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来；叶片细小者约浸泡2至3min ， 叶片较大则宜闷置3至5min ， 当茶叶绽开 ， 沉在壶底 ， 并不再翻滚时 ， 即可享用 。


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