北方宴席上的大烩菜 ， 好吃不好看 ， 天冷来一碗 ， 吃完浑身都舒坦
在北方地区 ， 每年到了秋季天气转凉的时候 ， 很多农村家庭就会大量的囤放一些大白菜 ， 再买上20斤的红薯粉条 ， 这样子整个冬天就不愁没菜吃了 。因为北方的冬天比较寒冷 ， 地里种不了什么蔬菜 ， 再加上冬天菜店的蔬菜价格也比较高 ， 所以白菜和粉条成为很多北方人的首选 ， 赶到天冷的时候 ， 做上一锅大烩菜 ， 吃完从内到外都暖和 ， 特别舒坦 。
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大烩菜在北方地区特别受欢迎 ， 就连北方的宴席上也有它的身影 ， 北方的宴席一般以流水席为主 ， 流水席主要是用来招待客人 ， 而给主家帮忙的人大多数情况下都会做上一锅大烩菜 ， 看起来不是很好看 ， 你可别小看这锅大烩菜 ， 味道丝毫不比流水席差 ， 很多人就是冲着这碗大烩菜去的！
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很多朋友给我留言说自己在家做大大烩菜不如宴席上的好吃 ， 那么做大烩菜究竟有什么诀窍呢？其实 ， 做大烩菜主要就在于一个”炖“字 ， 大烩菜的选材也很简单 ， 家里有啥就放啥 ， 但是有三样是不能少的 ， 白菜、粉条和焖子 ， 这里就给大家分享一下家庭版大烩菜的做法 ， 大烩菜怎么做才好吃？原来做法诀窍这么简单 ， 天冷炖一锅 ， 太香了！一起来看看吧！
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------【家常版大烩菜】------
食材：大白菜、焖子、肉丸子、粉条、大葱、大蒜、豆瓣酱
制作步骤：
第一步：大白菜掰上一片 ， 根据自己的喜好 ， 可以多些 ， 也可以少一些 。大白菜清洗干净 ， 把叶子用手撕成大块 ， 然后把白菜帮用刀片成薄片 。
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第二步：准备一块红薯焖子 ， 有些地方也叫做皮渣 ， 切成片 ， 喜欢吃肉的可以来一些五花肉或者肉丸子 。
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第三步：拿上一把红薯粉条 ， 放在开水里边浸泡10分钟 ， 把红薯粉条泡软 ， 可别小看这红薯粉条 ， 它可是大烩菜的灵魂所在 。
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第四步：准备一些料头 ， 大葱清洗干净切成小段 ， 大蒜去皮 ， 切成蒜末 ， 喜欢吃姜的可以来一些 ， 不喜欢吃的可以不放 。
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第五步：锅中下入比炒菜多一些的食用油 ， 油温5成热下入葱、姜、蒜爆出香味 ， 然后加入一勺郫县豆瓣酱 ， 炒香炒出红油 。
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第六步：下入肉丸子（或者五花肉）、焖子翻炒1分钟 ， 因为焖子只有过油之后才好吃 。
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第七步：接下来下入白菜 ， 开始调味 ， 加入生抽适量、老抽少许、食盐少许、然后翻炒至白菜变软 。
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第八步：最后放进去泡软的红薯粉条 ， 然后加入没过食材的开水 ， 开中火慢炖 ， 炖的过程中加入少许白糖提鲜 。
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第九步：整个过程大概炖10分钟左右 ， 炖的时间越长越好吃 ， 等到汤汁浓稠 ， 粉条呈现透明色 ， 大烩菜就炖好了 ， 大老远就能闻到香味 。
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小贴士：
1、秋冬季节 ， 天气寒冷 ， 是一个非常适合吃大烩菜的季节 ， 大烩菜做起来也非常省事 ， 对于食材要求也不严格 ， 在家就可以做 ， 特别省事 ， 炖上一锅就够全家人吃了 。
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