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祝?天下父亲节日快乐??
By 春田花花的幸福生活
用料蛋黄糊 低筋粉 51克黄油 30克色拉油 30克可可粉 7.5克水 50克蛋黄 4个蛋白霜 蛋清 4个糖 75克柠檬汁 几滴提拉米苏奶油馅 淡奶油 200克马斯卡彭 74克咖啡酒 12克白砂糖 21克淋面 75%黑巧克力 100克葡萄籽油 90克榛子碎 45克
做法步骤
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1、蛋黄和蛋清分离，蛋清和打蛋头放冰箱冷藏备用
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2、低筋粉先单独过筛备用，室温软化好黄油，加入色拉油
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3、开小火融化黄油，边搅拌边量温度，95度时离火
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4、快速冲入过筛的面粉搅拌均匀，放凉备用
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5、79度温水倒入可可粉
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6、搅拌均匀
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7、倒入面糊中搅拌均匀
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8、搅拌好
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9、蛋黄用手动打蛋器快速打30秒钟
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10、打至均匀稍稍有点发白即可
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11、蛋黄液倒入可可糊中
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12、搅拌均匀，盖上盖子备用
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13、蛋白从冷藏室取出，加入几滴柠檬汁
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14、白砂糖分两次加入蛋清
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15、打至7成发，有小尖角停止打发，开烤箱预热，上火170度，下火160度
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16、取1/2到可可蛋黄糊中翻版一下
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17、再倒回蛋白盆翻版均匀
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18、倒入28*28方烤盘，轻震一下排气
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19、烤25分钟左右关火取出
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20、放在凉架上晾凉
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21、倒扣蛋糕片在油纸上，把油纸折叠盖住蛋糕片，防止风干，也可以放进冰箱冷藏
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22、制作提拉米苏奶油馅，所有材料准备好，加入淡奶油中，开高速打发，打至8成
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23、装入裱花袋，留出50克装一份小的备用，放入冰箱冷藏15分钟
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24、取出蛋糕片，将奶油挤在中间，两边留出5厘米左右，用抹刀稍稍抹匀，卷起放冰箱冷冻，冻30分钟以上
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25、最后做淋面，巧克力和葡萄籽油隔水融化
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26、加入榛子碎
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27、冷冻过的蛋糕卷从油纸上转移到晾架上
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28、抹上备用的50克提拉米苏奶油
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29、上上下下抹匀，再放到冷冻室冻30分钟以上
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