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有亲说在家调的牛肉馅有腥膻味，吃起来口感不够嫩，其实在家调牛肉馅很简单，只要多注意几个地方就好 。以下，就以牛肉馅饺子为例，和大家分享一下牛肉馅的做法 。这样调好的牛肉馅，不腥不膻，鲜嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃过后，都说特别香 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量 。
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第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用 。
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第三步：开始和面 。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团 。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用 。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感 。）
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第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀 。
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第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收 。(花椒不要倒入肉馅中 。)
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第六步：把洋葱剁碎 。
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第七步：把洋葱碎放入肉馅中，搅拌均匀 。
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第八步：如果肉馅调好的样子 。
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第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑 。
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第十步：把面团搓成长条，如图 。
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第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图 。
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第十二步：将切好的面剂子压扁 。（这样方便稍后擀皮 。）
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第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮 。
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第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图 。
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第十五步：把饺子捏严实，如图 。包好的饺子 。
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第十六步：煮饺子 。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连） 。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟 。
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【怎样调牛肉馅不腥不膻 牛肉饺子馅】第十七步：捞出，上桌开动吧 。
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多说几句
1、 调牛肉馅，最好选择偏瘦，筋较少的牛肉 。
2、 牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的最好吃 。亲们若是时间方便，还是自己剁的好 。不要学我，偷懒买现成的 。
3、 调牛肉馅时，放一些花椒水，不仅可以去腥去膻，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味 。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲 。
4、 往牛肉馅中加入一些洋葱碎，可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口 。
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