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闽红白琳工夫茶的品质特征及制作加工工艺流程介绍

茶知识

说起白琳工夫应该很多人都不了解，但如果说到闽红工夫茶，很多人应该就比较清楚了 。其实白琳工夫是属于闽红工夫三大茶之一，与坦洋工夫和政和工夫都为福建的三大工夫红茶，而“白琳工夫”曾位列三者之冠 。白琳工夫由来历史悠久，据史料记载，白琳工夫盛于十九世纪五十年代前后，迄今约有150多年的历史 。1851年，董天工在《武夷志》中，已载有“工夫”茶名 。其制法起源于福建各地，比安徽祁门红茶还早 。这么说大家是不是比较清楚了 。没事，下面爱红茶的小编会给大家详细介绍白琳工夫是什么茶，白琳工夫的品质特征有哪些，请看小编的介绍吧 。
白琳工夫是什么茶
白琳工夫红茶产于福建省福鼎市的白琳镇，因产于此而得名为白琳工夫 。白琳工夫是用福鼎大白茶、福鼎大毫茶等为原料制作而成的 。白琳工夫是福鼎工夫红茶也是一款茶名，以主产地福鼎白琳命名，纯手工制作技艺十分高超和独特、优秀的产质，在海内外享有盛名，曾与福安的坦洋工夫、政和的政和工夫并列为闽红三大工夫茶而驰名中外 。
白琳出产工夫红茶辉煌景状，在朱挺光先生（1917—2004）所撰《白琳后岐商港前景在望》一文有过细致的描写 。茶叶是白琳特产，每值新春，必有来自泉州、厦门的客商，称为“南帮”，和来自广州、香港的客商，称为“广帮”，他们来到白琳，和当地茶商一同设馆制茶 。当时正式茶馆包括客商多达二十四家 。本地茶商“双春隆”、“恒和春”、“合义利”等闻名内外 。
白琳工夫的加工工艺
白琳工夫是用福鼎大白茶、福鼎大毫茶等为原料制作而成的 。在制作时经过了采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等几个主要步骤 。自清代创制始至解放前，白琳工夫红茶是纯手作业加工，以民间农户、茶贩自设制茶作坊生产形式存在 。白琳工夫属于发酵茶，制作工序环环相扣、相辅相成 。
采摘
茶叶鲜叶的鲜嫩程度也直接影响白琳工夫的质量，尤其是福鼎大白茶树，采摘要求很严格的，要求早采嫩采，否则芽叶过大，成品外形粗松，滋味淡薄，影响品质 。
萎凋
在白琳工夫的初制过程中，萎凋的步骤左右着茶叶的鲜嫩口感，茶农们会特别注意控制适度萎凋，以提高鲜酸爽度，并严格采取轻重揉结合，及时提取成形的芽叶，以保存毫芽 。
发酵
茶叶的香味、汤色主要在发酵过程中形成，直接影响茶叶的整体品质，发酵时注意通风透气，注意干净卫生，避免感染其他真菌或病菌，让茶叶的有机物与无机物发生特定的化学变化和物理变化 。
烘焙
特别注意发酵叶先上烘，采用双复焙的方法，先以100120(干燥机进风口温度，下同)高高温烘至八成干，继以8595低温烘至足干 。后一次烘焙，要”文火慢焙”，认真掌握火候，力求在透发毫香的经常上保持鲜爽特征 。
白琳工夫的品质特征
白琳工夫外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄 。并含有大量橙黄白毫，特具鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“橘红”，意为橘子般红艳的工夫红茶 。
【闽红白琳工夫茶的品质特征及制作加工工艺流程介绍】以上就是爱红茶的小编对白琳工夫的介绍，介绍完白琳工夫大家觉得怎么样呢？


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