你们觉不觉得皮蛋臭臭的？特别是蛋白那个部分，臭得叫一个浓郁 。
它的“臭”跟蚕豆的味道风格类似，达不到臭豆腐、螺蛳粉那种直冲脑门、方圆一里没有其他味道幸存的臭，但是隐隐约约连绵不绝 。
当然你可以觉得蚕豆一点儿不臭，那明明是香味儿，怎么是臭味呢？皮蛋同理 。
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但先往臭味说 。皮蛋吃进去是只在口腔和鼻腔里觉得臭，是自己的感觉，“内敛”风格，不太会在说话的时候影响到别人，除非搁了太多的蒜，导致整个人以嘴为中心，周身往外冒蒜气 。
皮蛋是挺“皮”的，一开始，以为皮蛋的“皮”，形容的是它的味道，皮臭皮臭，或屁臭屁臭的 。后来反应过来，人家大概形容的是它的口感：皮皮的 。
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让你形容皮蛋的口感，你会怎么形容呢，形容词到用时方恨少吧？果然还是一个“皮”字最得精髓 。
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凉拌皮蛋，一定要有的一种配料是什么？你发现没有，是香菜 。有人觉得香菜是一种臭虫味，那么皮臭的皮蛋和臭虫味的香菜，这两种味道结合，是有互相衬托的意思呢？还是互相压制的意思？倒也不必这么研究 。反正凉拌皮蛋的时候，是记得放点香菜就行了 。
香菜和嫩嫩的、化汤的皮蛋黄搅在一起，真好吃啊！
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皮蛋又叫松花蛋 。
当它叫松花蛋的时候，很好看，颜色很古典，感觉就是“螺黛”的颜色，虽然到底“螺黛”是什么颜色不知道，但就觉得很美很贴，冰花似的松花就在这个底色上缀着，可以做工艺品，摆在案头欣赏 。
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当它叫皮蛋的时候，就接地气多了，想象中也必然是黄褐色，而不是什么“螺黛”色，里头也点着松花，但整个气质不同，是可以毫不犹豫用棉线切成四瓣，倒上调好的油盐酱醋辣椒油香菜，立马开吃的 。
小学时候有一篇课文讲松香琥珀，那时候不知道长什么样，很多人是不是就用这个皮蛋来带入画面的？
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别研究了，凉拌皮蛋、擂青椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋、上汤娃娃菜皮蛋，总有一款适合你 。
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（图片中整理自网络）
【松花蛋怎么吃好吃又简单 松花蛋怎么做】
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