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- (一)茶叶的选购
- (二)茶具的选择
- (三)红茶的冲泡方法
1．注意包装注意包装上的制造日期，不要购买制造日期超过一年半的茶叶，注意包装是否完好，以免茶叶受潮 。
2.注意新鲜度新鲜的红茶具有清香味，正常的茶叶含水量为5%，手捏即成粉末，若不易粉碎即已受潮 。一次购买不要太多，最好少购多次，以保持新鲜 。
3.根据红茶特点选购：大叶的条型茶适合清饮，细小的茶叶适合奶饮 。味道浓烈的茶适合煮奶茶，如阿萨姆红茶、肯尼亚C.T.C红茶，而大吉岭红茶、祁门红茶、乌沃红茶均适合清饮 。正山小种红茶是高档红茶，威廉?乌克斯的《茶叶全书》是这样介绍正山小种的：“小种茶……汤色浓而呈糖浆状，稍有烟味，最著名者为正山小种茶，常用以加香于高价及精细之拼和茶，叶色纯黑稍卷曲 。”因此正山小种既宜冲泡纯红茶，也宜泡奶茶，而烟正山小种红茶更适宜冲泡奶红茶 。
(二)茶具的选择1.红茶的茶壶茶壶的材质品种很多，以瓷制或银制最佳，陶瓷制的保温性能佳，且制作精美，富于艺术价值；银壶具有“安妮女王”风格，为红茶增添豪华的色彩；现今玻璃壶也相当普遍，但保温性差；至于铁制茶壶绝不适合用来泡红茶，因为铁制壶会与红茶中的多酚物质产生化学变化，使红茶的汤色变黑，口味也变差 。
茶壶的容量一般选斗个双杯组即500毫升，的茶壶配两个200毫升的杯，或再选一个6杯组即1000毫升的茶壶配6个150毫升的杯为妤 。茶壶的造型以矮胖略呈圆形为佳，据认为新鲜的热水注入壶中时，上下层的茶叶发生对流运动，这样才能使红茶的美味完全释放出来 。
2.红茶的茶杯和茶托红茶杯的标准容量为 。200毫升，较咖啡专用杯大些；也有更大些的，但现在也常见两者通用 。杯壁选择厚些的为好，因为热腾腾的红茶在加入牛奶后，温度多少会下降些，厚点的茶杯比较有保温的作用 。红茶杯以瓷制为佳，茶杯内侧最好纯白，才能衬托出红茶鲜艳明亮的汤色 。为避免热茶杯直接端着太烫手要配托盘，同时茶杯还要带有把手 。
3.糖罐早期欧美人在喝红茶时通常加入砂糖，因此装砂糖的糖罐是少不得的茶具，即使现代人怕胖不在茶内加糖，糖罐也可当作桌上的摆设 。
4.广口奶罐与糖罐的大小相似使用前最好先用热水烫过，再加入奶以保持牛奶温度 。
5.量匙用以准确掌握茶叶用量 。中等茶匙一匙约为3克，即为泡一杯茶所需的量 。
6.茶滤主要用于过弥茶壶斑茶人杆时的茶渣 。
7.茶叶罐装散茶用，要求密闭性要好，现以金属材质最普遍 。
(三)红茶的冲泡方法红茶的饮用方式多种多样，有热饮的如皇家红茶、热油奶茶、锡兰奶茶、莱式奶茶，有冷饮的如冰红茶 。茉莉蜜茶、薄荷茶、水淇淋奶茶等，但最基础的，最能体现红茶真正的味道与香气的，还是喝纯红茶或者奶红茶 。但不是说有了价格不菲的茶叶及茶壶就可冲杯味道甘醇，色、香，味俱全的红茶 。想获得一杯好红茶，在预先了解茶叶的种类、特性和保存方法以后 。还需了解正确的冲泡方法 。
1.怎样泡一杯纯红茶
（1）将新鲜的水煮开 。泡红茶的水要用含钙镁低的“软水” 。水质新鲜，无色无味且含气量高的水最适宜甩来泡茶，如山泉水、井水及溪水最佳 。市售纯净水亦可，而家中的自来水由中有添加氯，宜在容器中静置一夜，待氯气散失再用 。两度煮沸腾的水，保温瓶内的水，持续沸腾的水，由于水中的空气已减少，继续使用都会使红茶特有的芳香及色泽降低，都不宜使用，新鲜水沸腾后持续半分钟使用最佳 。
(2)预热茶壶和茶杯 。红茶诱人的香气主橐是借着热气散发出来的，煮沸的水若直接注入冰冷的茶壶 。泡好后再倒人冰冷的茶杯，热度会因此大为降低，香味即不能发挥出来 。故在冲泡前应先将茶壶以热水烫过，井在茶杯中盛以热水，使茶叶快冲泡好时将杯中的水倒掉，再注人泡好的茶汤 。
(3)取适量的红茶置入茶壶 。原则上一杯一匙茶叶 。一个两杯组的茶壶放人两匙(6克)的红茶叶，条形茶可冲泡23次，红碎茶或袋装茶只能冲泡一次 。正山小种红茶最适合于泡纯红茶直接清饮，它具有香醇可人的滋味和鲜亮的汤色，可以冲泡34次 。
(4)将煮沸的热水注入茶壶 。将煮沸的水一次倒人茶壶，因红茶的香气成分中，高沸点化合物较多，并且氧化聚合的茶多酚更多，需要高温冲泡 。沸水人壶后焖约34分钟，若冲泡时间过久，则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来，使茶汤变得苦涩，若冲泡时间太短，茶叶中的氨基酸释放量不足，则泡不出红茶香甜 。颗粒小的红碎茶冲泡时间较短，12分钟即可 。
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