初春乍暖还寒，适量吃一些御寒蔬菜，对增强体质、抗病保健有一定的帮助 。大白菜是人们喜爱的冬令菜系，是健身养生的冬食珍品 。白菜古名“菘”，元代始称白菜，最早见于汉代张机的《伤寒杂物论》 。宋人陆细在他所著的《埤雅》中解释说：“‘菘’，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故字从松 。”白菜含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素c以及尼克酸、纤维素等人体必需的营养素，能增强机体的抗寒及免疫功能 。《中国药膳》记载：“白菜性味甘、平、寒，无毒 。可治口干烦渴，大小便不利等症 。”白菜是人们理想的秋、冬、春季保健蔬菜 。与豆腐同食，良效益彰，故有“白菜豆腐保平安”之民谚 。西红柿学名番茄，它既可生吃又可熟食，是一身兼水果、蔬菜、药“三职”的食品 。番茄营养丰富，每100克含钙6毫克、磷30毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.31毫克、维生素b族0.66毫克、维生素c11毫克，并含有柠檬酸、苹果酸、果胶等 。番茄酱可调味 。番茄还可当水果吃，可炒食和做汤，也可拌冷食 。食之可用于降血脂、降血糖、防止动脉粥样硬化、防治高血压、贫血、溃疡病、牙龈出血、萎缩性胃炎、肝炎、肝硬化、便秘、厌食等病症，还可防老年性痴呆及防衰老，肥胖者常吃番茄可减肥，消瘦者可增强体质 。番茄是一种果蔬药兼优的食品，适量吃一些番茄，也可增强抗寒和免疫能力 。菠菜为藜科一年生蔬菜，因其细胞原生质的胶着度较大，不易流渗到细胞间外而结冰，而为耐低温蔬菜 。尤以经过耐寒的冬春菠菜品质最佳 。其性甘寒而无毒 。“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲，岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁 。”这是北宋著名诗人苏东坡对菠菜的赞咏 。菠菜具有御寒祛火、通血润燥、敛阴止血、去瘀积、通脉络之功效 。其中菠菜的加速排便功效可使食物残渣、某些致癌物质如粪便在肠内滞留时间缩短，而具有肠内“清道夫”的作用，可减少肠内细菌毒素致病致癌的发病几率，尤其对老年人更是大有好处 。此外，初春季还可适量吃一些黄瓜、莴苣、牛蒡、大藕、萝卜、胡萝卜等 。
