东坡肉属于哪个菜系 东坡肉是什么地方的菜( 二 )
苏东坡的《炖盅歌》在杭州广为流传 。很多人来找他请教，有的求教写文章，有的跟他学做菜 。人们用他的炖肉做猪肉，好吃不腻，这种红烧肉就叫东坡肉 。
【东坡肉属于哪个菜系 东坡肉是什么地方的菜】
东坡肉的做法和制作东坡肉的技巧东坡肉的原料并不复杂，包括带皮五花肉750克、竹笋200克、盐1克、黄酒100克、冰糖30克、大葱70克、姜片30克、酱油40克、胡椒粉2克、白菜50克 。一个大砂锅就是所有的食材和烹饪工具 。
东坡肉也很简单 。把带皮的五花肉切成方块，每一块肉都用十字刀划上记号，这样五花肉里的油就能渗出来，吃起来也不会有油腻感 。将肉在水中煮至五成熟，然后取出 。锅底铺一层姜片，肉块放砂锅里(皮朝上) 。将竹笋放在肉上面，加入酒、酱油、冰糖和水，先用武火煮沸，再用小火煨2小时 。当肉脆烂后，放入锅中，皮朝上 。将炒好的白菜心放在人肉盘两端，撒上葱花和胡椒粉 。如果家里有荷叶、棕叶之类的，可以一起煮，可以让五花肉增加很多植物的香气 。
做东坡肉时，砂锅底部用竹箅子，铺上葱，避免糊底现象；药味浓煮，小火久炖；调料要一次性加入并密封，防止水分和香味流失；宜选择皮薄、肥瘦相间的新鲜排骨 。一道美味的东坡肉，方方正正，肥瘦相间，色泽红亮透明，肥腻油润 。它的口感酥、软、烂、香，闻起来很香 。吃起来糯而不腻，咸甜适中，风味独特 。
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