|一年关店5万家，当明星餐饮店开始关门，流量终究是昙花一现

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一年关店5万家，没有回头客，明星餐馆关店，流量终究败给了口味

三年前的夏天，那个走在街上不用戴口罩的2019年，是明星餐饮店最高光的时刻，彼时陈赫的贤合庄火锅店火爆大江南北，门店数量在这一年突破了800多家，成为了卤味火锅龙头品牌，疯狂的开店速度，让很多餐饮人自愧不如。
在当时各个明星都纷纷入局餐饮业，开餐馆成为了娱乐圈最时尚的副业，郑恺推出了“火凤祥”火锅，并在短时间内门店数量快速突破了50家。
包贝尔的辣庄火锅，李晨的面馆，王俊凯的奶茶店等各个明星餐饮店如雨后春笋般冒了出来，一时之间在餐饮业热闹非凡。

明星餐饮店自带流量光环，开业之初便获得了巨大的流量曝光，不少粉丝们纷纷前往打卡种草，生意更是火爆。
吸引了一批又一批的加盟商进入，然而好景不长，仅用了3年时间，明星餐饮店便遭遇到了滑铁卢，各地加盟店纷纷关店止损。
根据餐饮协会最新数据显示， 2021年明星餐饮店一年关店数量近5万家，贤合庄，火凤祥等明星餐馆关店数量远超开店数量。

在贤合庄的大本营福州，从之前的10多家门店，缩减到了一家，在北上广深等一二线城市更多的明星餐馆都开始缩减门店数量，有的甚至爆发了加盟商维权事件。
到底是什么原因导致原本生意火爆的明星餐饮店，如今却遭遇滑铁卢，大量门店关闭呢？
曾经加盟了某明星网红火锅店的老张透露，主要有以下3个因素导致。

第一，管理机制问题。老张在2019年加盟了一家明星火锅店，先后投资了近300万元，原本想着依靠明星的光环流量就能够把这个成本给赚回来。
哪知道门店开业后，却遭遇到了各种运营管理难题。
虽然门店生意还不错，但是由于总部管理机制问题，导致每次采购进货的成本居高不下，同样的原材料在电商平台一件只要180 ，但是在总部采购去需要360元，成本多出了近一倍。
由于合约签订的内容必须在总部采购原材料，如果在外收购将会受到总部的罚款，每年20万的保证金可能就没了，导致老张有苦难言，明知外面价格更实惠，但是只能去买价格更高的。
这种运营模式导致老张门店成本居高不下，最后利润越来越薄。

第二，明星效益减弱明星餐馆刚走红的那些年，消费者们趋之若鹜，想要去尝鲜，但是品尝之后，却让人大失所望，对明星餐馆的期望越高，失望也就越大。
明星自己并不参与餐饮店的日常经营，都是与第三方餐饮管理公司合作，对于菜品品质的把控更是难以掌控。
为了追求更大的利润，第三方餐饮管理公司都会使用最廉价的食材，卖最高的价格，从而获得巨大的利润，依靠着明星效益对粉丝们进行收割。
随着明星效益的减弱，随着尝鲜的顾客越来越少，没有回头客的明星餐馆，业绩增长后继乏力，门店生意越来越差，流量终究还是败给了口味。

第三，疫情的影响如果没有疫情的影响，明星餐饮店也许现在依然很火爆，但是疫情影响下的这三年，明星餐饮店跟其他餐饮店一样，遭遇到了“疫情”这只黑天鹅的影响。
老张表示：“很多明星网红餐饮店只关注流量，不关注口味，也不关注顾客的评价，只看到了引流，看不到复购，不在乎回头客！”
这就导致疫情来临后，网红餐饮店的口碑一路下滑，不少消费者开始紧衣缩食，开始注重理性消费，降低不必要的开支，减少去餐饮店的就餐。
就算选择去餐饮店吃饭，很多顾客都不会再去选择网红店，宁愿选择街边的苍蝇小馆就餐，不仅口味更正宗，价格还更实惠。

老张的这家明星网红火锅店便是在疫情来临后，门店生意一落千丈，一天营业额从上万块降至不到千元，连店租都不够。