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摆盘(摆盘花样)


摆盘(摆盘花样)

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西餐的摆盘理念 。。。。
食物并不是宴会的主角，炫耀财富和权力才是重点 。一场十四世纪的宴会开始后，宾客们洗手落座，等所有的食物在桌上摆放齐全之后，由地位更高的人宣布开席，然后用刀割肉，用手自取食物，放入一种叫Trencher的餐盘（硬面包、木或金属制成）中食用 。十四世纪的宴会，Très Riches Heures du Duc de Berry一般的宴会至少包含三席（course），席与席之间会有表演之类的活动 。每一席里都会有很多道菜，肉类鱼类会杂乱的堆在盘子或锅里（或者中世纪的馅饼里，馅饼在当时是很常见的上菜容器，而且还可能重复使用），每一席里的菜也相当随机，没有什么规律，所以后来人把这种风格叫做无序上菜制关于摆盘的四字成语
错落有致cuò　luò　yǒu　zhì[释义]致：别致；有情趣；错落：参差交错；致：情趣 。形容事物的布局虽然参差不齐；但却极有情趣；使人看了有好感 。[语出]《晋书·卫恒》：“纤波浓点；错落其间 。”[正音]落；不能读作“là” 。[辨形]致；不能写作“至” 。[近义]有条不紊 有条有理[反义]杂乱无章 错落不齐[用法]用于形容事物安排布置得巧妙；令人喜爱 。一般作谓语、定语、补语 。[结构]主谓式 。[例句]颐和园的山水长廊、亭台楼阁；～ 。[英译]well…arranged琳琅满目lín　láng　mǎn　mù[释义]琳琅：美玉 。满眼都是美好而珍贵的东西 。比喻精美、珍贵的物品很多 。[语出]唐·柳宗元《答贡士沈起书》：“览所著文；宏博中正；富我琳琅珪璧之室；甚厚 。”[正音]琅；不能读作“liánɡ” 。[辨形]琳；不能写作“林” 。[近义]金碧辉煌 美不胜收[反义]疮痍满目[用法]多用来形容珍奇的物品；如书画、工艺品等 。一般作谓语、定语、状语 。[结构]主谓式 。[辨析]～和“美不胜收”；都可形容美好的事物很多 。但～偏重在满眼都是；“美不胜收”偏重在多得来不及看；来不及一一欣赏 。[例句]到了特种手工艺厅；只见～；美不胜收水产的摆盘操作方式都有那些
摆盘方式：1)带头对虾：直身顺摆，层层排列，头向外，尾交叉，下层背斜向下，上层背斜向上 。要求表面平整美观，不过密或过稀 。2)去头对虾：横摆，每454克称30只以内的分层摆，虾颈向外，尾交叉，下层背斜向下，上层背斜向上，31-40只的只摆上、下层，上下两层各摆三排 。下层摆法：先靠盘的一边同时摆两排，尾相交叉，第三排的尾搭在中间一排的颈部 。上层摆法：先靠盘的一边摆一排，颈部向外，然后同时摆第二排和第三排，尾相交叉，第二排的颈部压在之一排的尾部上；41只以上的不排列，只要摊平即可 。3)虾仁：横摆，虾体平铺略带弯形，每454克称30只以内的分层摆；31-40只的只摆上下两层；41只以上的不排列，只要装得平坦即可 。4)虾球：不分只数，不排列，按要求装小盘或小盒，使其平整 。中餐摆盘技巧有哪些
中餐摆盘与西式摆盘还是有一定区别的，掌握摆盘技巧是餐厅服务员必备技能之一 。今天中国吃网小编就为大家介绍下中西摆盘差异及中餐摆盘注意事项 。中西餐摆盘的区别：中餐与西餐更大的区别在于合餐制与分餐制，中国人注重团圆的家庭氛围，共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘，中餐多选用圆盘容器，也缘于此 。此外，中餐菜品多暖色，热闹喜庆，要注意盘子颜色的选择，不可过于靠色 。西餐摆盘灵活性大，会注重很多菜品以外的东西，如季节、餐厅风格、菜品主题等，没有固定模式，但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响，中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合，随着中西交流，中餐的摆盘也逐渐多样化了 。如今中餐厅的传统菜品也渐渐重视摆盘效果，说明摆盘的好坏直接影响客人的食欲，所以摆盘的技巧也是一名厨师所要必备的技能之一，不可懈怠 。一、摆盘的基本形式混合摆盘：这种摆盘适用于不同颜色，不同食材的菜品，加调汁拌匀即可 。分隔摆盘：将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见 。立体式摆盘：在西餐中很常见，如今中餐也经常使用，这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体形状可呈现时尚现代感 。平面式摆盘：重叠平铺于容器之上，适用于片状冷餐，如冷肉品等 。圆柱摆盘：与立体摆盘异曲同工，但它不需要复杂的造型设计，只要将食物放在盘中成圆柱形状，主体美观且整洁 。放射状摆盘：有统一感，而且主次分明，放射开的图案更显整齐 。二、摆盘Tips：1、选择餐具要符合食物特性2、餐盘大，易塑造菜品样式3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线5、附加内容不要过多6、主体食物突出，忌喧宾夺主7、注意饮食卫生其实摆盘的技巧还有很多很多，要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足，这样才能创造独特的摆盘风格，提升专业水平 。简单的摆盘花的做法


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