江苏龙网

  1. 主页 > 生活 > >

白冰糖和黄冰糖的区别(吃冰糖好还是吃白砂糖好)


白冰糖和黄冰糖的区别(吃冰糖好还是吃白砂糖好)

文章插图
单晶冰糖和多晶冰糖有什么区别呢？黄冰糖和白冰糖区别呢？
多晶冰糖又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等 。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖 。根据生产工艺的不同 ， 又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边 ， 会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶 ， 成品较纯净） 。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色） 。这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效 。J、单晶冰糖呈规则的通明晶体状 。是上世纪六十年代出品的新型冰糖 。其生产工艺为：将白砂糖放入适量水加热溶解 ， 过滤后输入结晶罐 ， 使糖液达到过饱和 ， 投入晶种进行养晶 ， 待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干 ， 经通风干燥 ， 过筛 ， 分档而成 。单晶冰糖不具备中医所说的冰糖药用功效 。A、原糖利用甘蔗、甜菜榨糖取汁 ， 经过简单的过滤、澄清 ， 通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶 。呈浅棕色 。有时略带糖蜜或水 。是国际贸易中最主要的食糖产品 。原糖只作为食糖精加工的原料使用 ， 不可直接添加到食品中或直接食用 。B、白砂糖以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法） ， 通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到 。白砂糖是食用糖中最主要的品种 ， 在国外基本上100%食用糖都是白砂糖 ， 在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上 。白砂糖分为精制、优级、一级、二级 。C、绵白糖绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产） ， 经过溶解后重新结晶而成 。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖 。它质地绵软、细腻 ， 结晶颗粒细小 ， 并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆 ， 因而口感比砂糖要甜 。绵白糖分有三个级别：精制、优级和一级 。D、赤砂糖以甘蔗为原料 ， 通过一步法生产白砂糖时的副产品 。也是目前市场上主要的红糖产品 。主要成分是蔗糖 ， 另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分 。E、黄砂糖也叫金砂糖 ， 目前主要在广东、香港等地生产销售 。是含有一定营养成分的不带蜜砂糖 。色泽呈淡黄色 。其生产工艺和白砂糖类似 ， 但在生产过程中并不完全过滤里边的营养物质 ， 所以它保存了部分甘蔗香味和营养 ， 并且保留了很多天然矿物质 。F、红糖粉红糖粉也叫粉糖 ， 是指直接以甘蔗汁为原料 ， 不经过提取白砂糖过程生产而成的粉末状红糖 。一般是通过土法生产 。甘蔗榨汁后经过浓缩、干燥、粉碎而成 。由于含有较多的水分 ， 不宜放置太久 ， 高温季节容易化水变质 。G、块糖块糖是传统的红糖 ， 根据生产时所用模具的不同 ， 一般分为片糖、砖糖（正方体）、碗糖、元宝糖、篓子糖等 。其生产工艺为甘蔗榨汁、浓缩、冷却结晶而成 。H、加工红糖又称为人造红糖 ， 是指以冰糖生产过程中产生的废蜜为原料 ， 经过浓缩、冷却、粉碎（冷却过程中不停的搅拌）而成 。含有较多的还原糖 ， 但并没有红糖的香味和营养 ， 是一种营养价值较低的糖 。I、多晶冰糖又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等 。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖 。根据生产工艺的不同 ， 又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边 ， 会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶 ， 成品较纯净） 。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色） 。这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效 。J、单晶冰糖呈规则的通明晶体状 。是上世纪六十年代出品的新型冰糖 。其生产工艺为：将白砂糖放入适量水加热溶解 ， 过滤后输入结晶罐 ， 使糖液达到过饱和 ， 投入晶种进行养晶 ， 待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干 ， 经通风干燥 ， 过筛 ， 分档而成 。单晶冰糖不具备中医所说的冰糖药用功效 。K、冰片糖冰片糖是华南地区广州、港澳、珠江三角洲 ， 粤西和广西一带粤语流行区产量较大 ， 销路较广 ， 而又深受喜爱的一种糖品 。把制冰糖时剩下的结晶母液（废蜜）加热浓缩 ， 再加入酸液 ， 使其部分转化为单糖利于以后成型 。浓缩后的糖液经搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序生产而成 。色泽金黄和明净 ， 表面富有蜡状光泽 ， 截面均匀地分在上、中、下三层 ， 其中上下两层是组织较密实的结块 ， 中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线” 。L、方糖方糖亦称半方糖 ， 是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状(即立方体的一半)的高级糖产品 ， 在国外已有多年的历史 。方糖的生产是用晶体粒度适当的精制糖 ， 与少量的精糖浓溶液(或结晶水)混合 ， 成为含水分1.5～2.5%的湿糖 ， 然后用成型机制成半方块状 ， 再经干燥机干燥到水分0.5%以下 ， 冷却后包装 。M、保健红糖在传统红糖的基础上通过添加一些具有保健功效的食物 ， 从而成为具有保健性质的红糖 ， 是红糖发展的新趋势 。这类产品最早出现在日本 ， 比较常见的是添加人参、三七等中草药 ， 通过与红糖的合理配伍 ， 增加红糖的保健功效 ， 成为新一代保健红糖 。目前国内常见的保健红糖包括姜汁红糖、益母红糖、产妇红糖、阿胶红糖、玫瑰红糖、女生红糖、枣姜红糖、大枣红糖、枸杞红糖、桂圆红糖等 。生产工艺主要分为简单混合型和高温熬制型二大类 。N、保健冰糖在传统多晶体冰糖生产过程中 ， 通过添加一些具有保健功能的辅料成分 ， 从而生产出具有保健功能的新型冰糖 。目前比较常见的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、绿茶冰糖等 。生产工艺的关键点在于以辅料的汁液、水煮液等代替冰糖生产过程中的水分 ， 其有效成分和冰糖一起结晶 。O、糖粉糖粉为洁白的粉末状糖类 ， 颗粒非常细 。按原料不同分为白砂糖粉和冰糖粉 ， 前者主要用于西餐的烹饪 ， 后者主要用于高档饮料的甜味剂 。按生产工艺不同分为喷雾干燥法和直接粉碎法二种 。传统的糖粉在保存过程中会添加3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉） ， 有防潮及防止糖粒纠结的作用 。单晶冰糖和多晶冰糖的区别


推荐阅读


上一篇：tvb台庆黯淡(翡翠台台庆)

下一篇：地球有多渺小(宇宙中最恶心的星球)