白酒|放了一千年的酒 你敢喝吗？
如果你对酒稍有了解，就会发现酒的年份越久，似乎就越有价值，这是为什么呢？
陈酿为什么格外香？
酒精制品中，脂类是让酒散发香味的重要物质 。新酒中酯类的含量较少，而酒中的醛、酸味道寡淡，不具备酒水的香气，入口还有强烈的灼烧感，喝起来口感生涩 。经过长时间的存放，酒内的分子成分会发生微妙的变化，产生浓郁的酒香，口感也会出现一种冰激凌化在嘴里的柔软触感 。
文章图片
图源 hippopx
把新制的酒放在坛里密封好，只要温度、湿度适宜，经过酯化反应，酒中会产生酯类物质，酒的香味也就产生了，这个过程也被称为酒的陈化过程 。陈化是一个缓慢的过程，需要长时间的积淀，才能造就真正的陈酿 。
当然，一杯好酒并不只单纯依靠时间，陈化条件也很重要 。条件合适，才能催生出更多的酯类 。当温度、湿度不合适，或酿酒过程中密封条件不到位，都会使酒与空气中的醋酸菌接触，经过一系列生化反应，最终产生乙酸 。
既然如此，酒放得越久价值越高吗？
【白酒|放了一千年的酒 你敢喝吗？】话也不能说得这么绝对，考古学家就曾在河南出土的青铜壶中发现了6斤多古酒，距今已“窖藏”两千多年 。
很多人好奇千年的古酒是否还能喝 。经检查，古酒虽酒精和香味成分已消失，但其中含有的酒石酸、植物灰等相关成分与古书中记载的药酒却颇为相似 。
据记载，古人会在酒内加石灰以防酒变酸，这样的酒是为了方便饮用；而古中医药方中经常说“无灰好酒”，指的是不加石灰、植物灰的酒，这样的酒虽然饮用起来口感稍有欠缺，但方便入药，多用做药酒 。
文章图片
图源维基百科
酒不会变质过期吗？
根据国家《预包装食品标签通则》规定：酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期 。当酒精溶液浓度高于10%，多数微生物便不能生长繁殖，日常喝的低浓度白酒，酒精浓度也达到20%以上，微生物是无法在如此浓度的酒精里存活下来的，因此即使没有保质期，白酒也不会变质，理论上可以一直保存 。
但由于千年前古酒保存的密封条件并不成熟，酒精成分已经挥发，且青铜器中的酒溶解了大量金属离子，不宜再饮用 。
多少岁的酒最好喝？
对陈酿年份的喜爱因人而异，但时间会赋予它们不一样的口感 。
酒的酯化反应非常缓慢，但可能很多人并不了解，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，如果继续存放，酒精会蒸发，酒精度数会降低，导致口感变得单薄 。
文章图片
图源 hippopx
储存5年以上，普通香型的白酒口味会变淡，香味会减弱；酱香型陈酒会保留一定香气，但口感会受到一定影响 。如果在制作过程中加入了香味剂等催化剂的白酒则更不能久放，不然口感会变得更加苦涩 。
并非所有颜色微黄的白酒都是陈年好酒
很多人在选择陈酿的时候会偏向那些颜色微黄的白酒，认为这是“时间的印迹”，其实这种说法并不科学 。正常来说，酒在贮存过程中由于美拉德反应，会有烯醇化合物生成，经过一段时间的沉淀，所有酒都会产生微黄色 。
但如果纯粮固态发酵的瓶装白酒，遇在碱性条件又经长时间的阳光照射，酒不仅颜色会改变，香味也会变差 。
因此不是所有微黄的白酒都是陈年好酒，选择的时候一定要擦亮眼睛 。
推荐阅读
- 气球|花3年搞出气球的一千种死法 这操作把我看害怕了
- 医生|男子5分钟喝光一瓶白酒昏迷不醒 场面让网友害怕：医生称此行为不可取
- 存储|华中科技大学成功研制全球最低功耗相变存储器：比主流产品低了一千倍
- 白酒|茅台1935官宣定价后暴涨近40%：货源并不充足 你准备抢了吗？
- 五粮液|极氪联名五粮液 推出1799元瓶装白酒 网友：利好自动驾驶
- 工资|迟到一次扣一千公司当事人发声：60多名员工未领到工资 正走法律程序
- 罚款|迟到一次扣一千公司上热搜 负责人鞠躬道歉：官方已介入
- 公司|合肥一公司迟到一次扣一千：大股东灵魂拷问记者 让滚蛋
- 白酒|新增12瓶/箱飞天 茅台全面取消“拆箱令”引热议：价格应声下跌
- 白酒|茅台投放每箱12瓶装飞天茅台：12月13日起开卖 将用于开箱零售