大米|你家大米能放心吃吗？花5万元检测18款后有结论了
六千二百七十一粒大米，经过两千四百六十秒蒸煮，就成了这样一碗米饭，刚好是一餐的饭量 。
一碗真正的好饭，应该做到软硬适中、有弹性有嚼劲又不粘牙、看上去就有充满食欲的光泽，即便是放冷了也不会变干变硬，怎样的好米才能煮出这样的好饭呢？
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对大米质量的顾虑，不管你有没有，反正我们是有的 。
2013年，镉大米被大面积曝光，有同事整整一个月没敢吃食堂的饭 。
比镉大米危害小点，但恐怕更常见的是拿陈米或「勾兑米」充当新米 。所谓「勾兑米」，就是新米掺杂陈米，抛光处理后拿到市场出售 。
这类做法不单会损害大米的口感和营养价值，也同样有危害你健康的可能：时间放长了的陈米容易产生黄曲霉素，它有很强的毒性，严重时可导致肝癌 。
当然，「以次充好」也不都是卖劣质大米 。你可能听说过「中国最好的大米是五常大米」，不管这种说法对不对，它都确实是最容易遭到仿冒的中国大米，厂商把其他产地的米贴上五常标签销售的报道也屡见不鲜 。
甚至有人这么说： 「你哪吃过五常米呀，你吃的那都是假的！ 」
那本期凰家实验室，就是要针对以上几点顾虑，来检测今天市面上的大米，到底能不能吃得放心，吃得舒心 。
18款选品
中国人常吃的大米可以分为两类：主要种植在北方的粳米，主要种植在南方的籼米 。这两类米，从育种到生长环境都有很大的差别，煮出来的米饭也多有不同 。
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粳米口感偏软，更有粘性；籼米口感偏硬，粘性较差，但也更加颗粒分明 。对于哪种米更好，一直以来的稳妥说法是：不同地域的人口味偏好很大 。如果你去问老底子的南方人，他也很可能跟你说，他就喜欢干一点硬一点的米饭，吃惯了 。
可是在商品米市场上，粳米是更受欢迎的赢家，东北大米的口碑，即使是在海南以外的南方也一点不差 。查看国家标准，对优质一级粳米理化指标的要求也比优质一级籼米更为严格一些 。
所以我们本期评测的选品，也更偏重销量更高的粳米，尤其是那些挂着「五常」标签的大米 。作为对比，我们还买了两款销售较好的南方籼米，和一款泰国香米，再跑去超市称了几斤不知道什么品种的便宜散装大米 。
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覆盖了中粮、金龙鱼、福临门、北大荒、五米常香、天缘道、神州沃良等常见品牌，一共18款大米 。
大米品质标准
就如前面说过的，本期评测将首先检查这些大米的食品安全属性，然后从理化指标和口味盲评两个角度来分析它们的品质，同时也将回答「真假五常大米」这个问题 。
你可能会好奇，别的都还好，是不是真的「五常大米」要怎么检测出来？
按照字面定义，「五常大米」就得是黑龙江五常市生产的大米，这个我们肯定是测不出来 。
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但绝大多数消费者之所以想买真正的五常大米，还是冲着它的品质，这个我们就能测了 。
在通行的大米国家标准GB/T 1354 之外，五常大米有它专属的国家标准 GB/T 19266。两者对比，优质一等五常大米的各项质量指标要求都比普通优质一级粳米高出许多，还额外规定了垩白粒率和胶稠度的范围 。
接下来，我们就按照这份专属五常大米的高标准，来检测18款大米，看看它们的各项指标，能不能达到「五常大米」的品质要求 。
有趣的是，在我们的选品当中，就有几款大米，打着硕大的「五常」标签，产品详情处给出的却是普通大米国标 。很自然的，它们成了我们本次评测中「最有猫腻的」种子选手 。
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食品安全测试
凡是食品评测，我们首先关注的都是它的安全性 。
我们委托了具有CMA资质的实验室，对这些大米的铅、镉、汞、无机砷以及黄曲霉毒素B1的含量进行了测定 。18款大米全部达标，你基本可以吃个放心 。
但这也不是说就一点问题都没有 。
两款南方籼米都检出了金属镉的残留，水中鲤油粘米里还出现了黄曲霉素 。
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