大米|你家大米能放心吃吗？花5万元检测18款后有结论了( 二 )
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虽然都在国标限定的范围内，但像这类有毒有害物质，还是应该做到不出现最好 。
考虑到这两种物质的来源，它们的存在，可能也说明南方籼米的土壤环境和储存状况仍然有待继续改善 。
理化品质指标
接下来，再来看看这些大米的理化品质，我们请实验室检测了它们的直链淀粉、胶稠度以及垩白粒率 。前面提到过，这三项中有两项都是五常大米国标特意加入的品质指标 。
那这三项指标到底有什么意义，让国家标准对它们情有独钟？
查看相关论文可知，这些指标都与大米的味道和口感显著相关 。简单来说，当这三者处于适当范围内时，才能煮出一碗好吃的美味米饭 。
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这18款大米的指标表现如何呢？结果非常出乎我的预料 。
拥有五常国标认证的六款大米，四款在垩白粒率上来了个半翻车——达不到优质一级的要求，只能算二级五常大米 。
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另外两款指标翻车的，一个是赛道特殊的泰国香米，另一个也是拥有专属国标的金龙鱼盘锦大米，它们的直链淀粉含量都低于了所属国标要求的下限 。
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但前面也介绍过，专属国标会比普通国标更加严格，如果我们用最严格的五常国标来对照这所有18款大米，又会怎么样呢？
那就非常有趣了 。
过关五常国标优质一级的有五款大米：五米常香的五常大米、中粮的福临门稻花香、金龙鱼的乳玉皇妃和五常基地原香稻、天缘道的五常长粒香 。
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其中，五米常香和中粮福临门拥有五常国标认证，剩下三款都只是普通国标 。除了乳玉皇妃，另外四款米都在包装袋上标着大大的「五常」 。
最令人迷惑不解的是金龙鱼这个品牌，它在2015年曾被曝光：未达五常国标要求却鱼目混珠标称「五常」 。
这一次选品采购我们也注意到它家有一款产品，标着「五常」却只有普通国标 。结果一检测，普通国标的金龙鱼通过了五常国标的优质一级要求，反倒是另一款挂着五常国标的金龙鱼，只能算二级五常 。
不过，你也并不需要为此有太多担忧 。「只有五款过关」是我们采用最严格标准才得到的一个结果，如果把标准放得稍宽，那这些大米的理化品质其实是让人吃惊的好：
所有大米的胶稠度都达到了五常优质一级的水平 。
除了泰国香米，其余17款大米——包括超市散装大米，全部达到了普通国标优质一级粳米的直链淀粉标准；两款南方籼米甚至在这一指标上达到了五常优质一级的要求 。
这是我们在测试前万万没想到的 。收到检测报告时，我们甚至对后面的口味盲评产生了焦虑，既然各家大米的品质指标都改善了，那试吃官们还吃得出高下吗？
不管怎样，还是先干饭吧？
哪款大米最好吃
参考国标《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》（GB/T 15682），以及以往的口味盲评经验，我们制作了本次的米饭盲评规则和评价表 。
为反映最真实的米饭口味，我们特地借来了老板家价值三千多的电饭锅 。在询问多个经常做饭的同事后，选择了最还原他们习惯的加水量：统一放入一碗米，加一碗半的水 。就这样煮了18锅饭 。
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然后从公司里挑选了南北籍贯各半的22名志愿者，对米饭的口感、香味和放冷之后的口味进行主观打分 。
经过耗时一整天的试吃，最后评出了18款大米的口味排名：
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看这个结果，南方籼米劣势明显，牢牢占据最后两位 。试吃官评价它们说：没有嚼劲，也不带香气，各方面都感觉不到亮点 。
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