多肉植物可以根据水分、日照、热量、肥料、土壤等多种因素在一年四季改变颜色。与其他植物一样，它们吸收水分和二氧化碳，通过光合作用将其转化为葡萄糖和氧气。在这个过程中，叶绿素（呈绿色）、类胡萝卜素（呈黄色至橙色）和花青素（呈红色或紫色）在多肉变色中起着重要作用。当放在阴凉处时，大多数多肉植物会变绿，这是因为叶绿素负责捕捉光能，进行光合作用。但当置于阳光下或极端温度下时，花青素在植物细胞中的浓度会升高，因为花青素作为抗氧化剂，可以保护植物免受紫外线和极端温度的过度照射。这就是为什么我们经常看到多肉在夏天变绿，在秋天和冬天变红的原因。与其他植物类似，当置于阴凉处时，多肉植物也倾向于长出更长的茎，且叶子徒长。这是因为所有的植物都想通过使自己变得更大更高，来获得更多的阳光照射。
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上色方法一：控水水分过多的多肉容易长出细长的茎和叶子，并且很容易褪色变绿。因此，关键是管住手痒，控制浇水来保持其大小和形状。同时，许多人想知道为什么他们的多肉植物的叶子如此细长，与“多肉大神”培育的植物有如此大的不同。这是因为多肉大神通常会使用全颗粒土，让导致多肉植物必须在叶子中储存大量水分，这就是大神家多肉的叶子更肥，颜色更美的原因之一。
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上色方法二：控光缺少阳光会使你的多肉看起来又绿又长，然而过多的阳光也会造成伤害。当你增加阳光照射时，花青素的浓度会更高，以保护植物免受阳光的伤害。但是，如果你当地的紫外线太强，你也可以用一层遮光布来保护你的植物，选用的布遮光率要低于50%。或者，把植物放在只有早晨能晒到阳光的地方。
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上色方法三：控温温度通常与阳光同时变化。在极端温度下，超过32°和低于0°C的，多肉植物会休眠以适应环境。当它们在夏天进入休眠期时，生长速度急剧减慢，叶子恢复绿色。此外，大多数莲景天休眠期会接近球形，以减少蒸发。在冬天，一些多肉物会枯萎部分叶子来保护根系，有些植物会、改变颜色，以保护自己免受寒冷的冬天（颜色越深，引来热量）。
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上色方法四：控肥施肥通常不是一个大的问题，因为大多数多肉植物可以很少或不使用肥料。但多肉植物在每两个月施用一次水溶性肥料，可以促进生长和帮助上色，想上色建议可以多使用磷钾肥，少施氮肥。
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