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鱿鱼游戏|《鱿鱼游戏》中爆火的椪糖是怎么制作的？抠五角星更容易？

最近 ， 抠“椪糖”的游戏十分火爆 。
有作为结婚过程中接亲通关环节的 ， 也有作为公司团建项目的 。
游戏规则具体是 ， 被测试者在规定时间内用针将硬糖上的图案完整抠下来 ， 抠坏了或超时则算失败 。
总之 ， 就是趣味感满满 。
就是这个↓↓↓
鱿鱼游戏|《鱿鱼游戏》中爆火的椪糖是怎么制作的？抠五角星更容易？
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鱿鱼游戏|《鱿鱼游戏》中爆火的椪糖是怎么制作的？抠五角星更容易？
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甚至各大网站上也兴起了椪糖挑战 。
鱿鱼游戏|《鱿鱼游戏》中爆火的椪糖是怎么制作的？抠五角星更容易？
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这么好玩儿 ， 那椪糖究竟是如何做出来的？抠椪糖时 ， 五角星、方形、伞形哪个更容易？今天就一起来了解一下 。
椪糖 ， 究竟是怎么制作的？
椪糖起源于街头小吃 ， 是一种用白砂糖、冰糖和水 ， 添加小苏打（碳酸氢钠）后熬制出来的糖体 ， 本质上就是糖的融化再凝固的过程 。
制备椪糖时 ， 在高温下 ， 白糖会逐渐融化成糖浆 ， 加入小苏打后 ， 小苏打在受热时迅速分解放出大量的二氧化碳气体 ， 使得整个糖体迅速膨胀 。
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在糖体稍微冷却后 ， 用模具在其上刻上造型 ， 再等待其完全冷却 ， 椪糖就制备好了 。
鱿鱼游戏|《鱿鱼游戏》中爆火的椪糖是怎么制作的？抠五角星更容易？
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细心的观众可能会发现 ， 为什么白色的砂糖和冰糖在制备成椪糖后会变成褐色？
这就不得不说一说糖在高温时发生的焦糖化反应 。
糖是一种由C、H、O三种元素构成的物质 ， 当单糖被加热至熔点以上时会发生两种类型的反应 ， 一类是单糖本身发生脱水缩聚生成深色的焦糖；另一类是单糖发生裂解生成一系列醛、酮小分子化合物 ， 而这些小分子也会进一步发生缩聚反应形成深色物质 。
因此 ， 加热融化又凝固后的糖会变成褐色 。
当然 ， 众多吃货网友们 ， 更关心的是 ， 椪糖能不能吃呢?
椪糖本质上就是一块固体的“糖饼” ， 因此在娱乐之余 ， 可以放心食用 。
抠椪糖 ， 哪种形状更容易？
回顾一下电影里所展现的抠椪糖的场景 ， 用一枚钢针顺着刻好的轮廓 ， 将椪糖的造型完整的抠出来 。
而想要抠出完整的椪糖 ， 除了手巧之外 ， 形状的选择也很重要 。
相同的材料在应力和厚度相同时 ， 横截面积越小材料越容易折断 。
正方形、三角形等等横截面积较大、形状规整的椪糖在抠起来要比造型复杂、折角较多的伞形、五角星型等的椪糖难度要低的多 。
而圆形虽然横截面积大 ， 但其裂痕为复杂的弧形 ， 因此难度要高于正方形和三角形 。
所以 ， 我们可以大概排一个顺序 ， 抠椪糖的由易到难程度 ， 即：正方形＞三角形＞圆形＞五角星＞伞形 。
糖 ， 在日常生活中还有哪些妙用？
糖的“拉丝”现象
糖的拉丝现象 ， 利用的也是糖的受热融化遇冷凝固的原理 ， 当固体的糖受热融化变成糖浆时 ， 糖的流动性会大幅提高 。
而当较热的糖浆从高处落下或被提拉时 ， 糖浆在周围温度较低的空气的作用下会迅速凝固 ， 从而形成“拉丝状” 。
一道常见的甜点拔丝地瓜便是利用该原理制作的 。
炒糖色
烹饪的过程中很多时候会用到炒糖色 ， 使食材既色泽鲜艳又别具风味 。
炒糖色主要利用糖在高温时发生的焦糖化反应 ， 热油的温度往往超过200℃ ， 在高温时单糖分子之间脱水缩聚形成焦糖 ， 同时单糖分子发生裂解形成一些小分子的醛、酮风味物质 ， 这些小分子在高温时也会进一步缩聚形成深色物质 。


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