女子重度贫血晕倒，网友慌了：很多人这样吃……医生回应！( 二 )
关于隔夜菜的危害 ， 孟德姣认为 ， 更多的应该关注生物增殖、亚硝酸盐含量增加等食品安全方面的问题 。
做好菜后 ， 如果放置条件不当 ， 会存在微生物增殖的问题 ， 进而导致病菌在熟食品中比在生食品中更容易繁殖 。 并且 ， 亚硝酸盐生成量也随着储藏时间延长以及温度升高而增多 。 亚硝酸盐即使加热 ， 也不能去除 。 食物中的亚硝酸盐是一种致癌因子 ， 应减少摄入 。
做好的菜立即放冰箱
食用时须彻底加热
吃隔夜菜有什么需要注意的事项？孟医生提出了一些小tips：
第一、食物选择很重要 。 绿叶菜隔夜之后 ， 亚硝酸盐含量会增加 。 因此 ， 当晚做第二天的菜时 ， 应减少绿叶菜 ， 午餐可以西红柿、胡萝卜、黄瓜等瓜类菜为主 。 为了弥补绿叶菜的不足 ， 第二天下班后的晚餐可以多吃绿叶蔬菜 。
第二、按照膳食宝塔多样化选择食物 ， 注意烹调方法 ， 减少维生素的流失和降解 。 蔬菜烹调尽量做到“流水冲洗、急火快炒、开汤下菜 ， 炒好即食” 。
第三、做好菜后立即趁热放冰箱速凉 ， 冰箱冷藏温度可控制在4℃度左右 。 这个操作可以锁住营养成分的同时 ， 减少微生物及亚硝酸盐滋生 。 第二天午餐进行二次加热时 ， 一定要把菜热透 ， 以杀灭储存时增殖的微生物 。
总之 ， 隔夜菜能不能吃 ， 跟储存条件和储存时间有关 。 相对于常温储存 ， 低温储存的隔夜菜 ， 其菌落总数和亚硝酸盐含量要小得多 。 建议大家吃不完的菜要及时放入冰箱 。
第四、把握隔夜菜的食用时间 。 一般来说 ， 上午做了中午吃 ， 中午做了晚上吃 ， 同一天隔顿是可以的 。 如果晚上做了第二天吃 ， 一定要注意正确进行储存 。
第五、确实需要长期带饭的 ， 可以合理补充维生素 。 叶酸是即使我们正常饮食 ， 也容易缺乏的维生素 。 如果长期带饭 ， 加热过程中这类维生素又会被部分破坏 ， 那么可以部分补充复合型维生素制剂 。
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