猝不及防！价格暴涨近50%！很多杭州人靠Ta续命
咖啡是一种我们比较熟悉的饮料 ， 国人对于咖啡豆的消费量也是逐年增长 。 据海关总署数据 ， 2021年1-6月 ， 我国咖啡豆进口量同比增长104.3% ， 进口总额同比增长76% 。
咖啡豆进口呈现“量价齐增”的局面 ， 今年的极端天气和新冠疫情等因素导致全球咖啡豆价格上涨 ， 涨幅约46% 。 那么国内咖啡市场现在情况怎么样呢？
上半年我国咖啡豆进口
“量价齐增”
在上海宝山 ， 有一个1200多平方米储存咖啡生豆的恒温恒湿库 ， 因为今年大量进口咖啡豆 ， 目前这里接近满仓的状态 。
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库管告诉采访人员 ， 今年以来咖啡豆进口量明显增多 ， 整个仓库目前有来自28个国家和地区的咖啡豆 。 不仅如此 ， 咖啡豆进出库频次在增加 。
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上海某物流仓储公司仓库经理 卞静峰： 去年这里还有很多空余的地方 。 但是今年 ， 特别是最近 ， 咖啡豆的进货量很大 ， 一个月大概进、出十几个集装箱 。
一位咖啡豆贸易商告诉采访人员 ， 因主产区巴西减产的影响较大 ， 整个市场供应偏紧 ， 全球咖啡豆价格有明显增长 ， 咖啡期货也呈现持续高位的状态 。 叠加现在集装箱一箱难求 ， 到港时间不能确定 ， 接下来贸易商打算囤些现货以保障国内市场的需求 。
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上海某咖啡进出口贸易公司销售经理 陈晓钰： 截至8月底 ， 今年进口了大概一千吨咖啡生豆 ， 比去年同期增长了约100% 。 因为巴西减产可能持续 ， 而且现在船期不确定 ， 所以后期可能会囤一些货 。
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采访人员在采访中了解到 ， 以普通商业豆为例 ， 一般咖啡馆做一杯美式咖啡需要用到15g到20g左右咖啡粉 ， 成本在4元到6元左右 。 根据咖啡豆种类和等级不同 ， 价格也有不同 。 一般加奶的咖啡成本在8元到10元 ， 根据常温奶和鲜奶价格不同 ， 成本也有浮动 。 业内人士认为 ， 目前咖啡豆供应仍紧但需求量不减 ， 因此短期内成本或将继续增加 ， 这给经营者也带来一定挑战 。
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上海某行业研究所高级分析师 章唯琳： 巴西此前遭受了非常严重的干旱以及霜冻灾害 ， 导致咖啡豆的产区产量急速下降 。 全球咖啡豆价格 ， 大概从去年的每磅104美分 ， 涨到了今年7月份的每磅152美分 ， 涨幅约46% 。
上海：咖啡馆推特色产品
消费者注重个人体验
成本的上涨和竞争加剧给咖啡店的店主们也带来不小的挑战 ， 咖啡馆的店主们要如何应对？咖啡市场消费又有哪些新特点？
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近百年的老洋房、来自上个世纪的古董陈设 ， 在星期六的下午 ， 采访人员看到这家充满复古情调的咖啡馆座无虚席 。 店主告诉采访人员 ， 现在上海咖啡馆越来越多 ， 加上原材料价格上涨 ， 竞争十分激烈 。 目前他们以咖啡馆+酒吧的形式 ， 打造成体验感较强的新业态 。
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上海某咖啡馆主理人 韩逸： 11点开门 ， 到晚上7点之后会变成一家红酒吧 。 茶叶、蛋糕、甜品、糖浆、蔬菜、水果这些东西有涨幅 ， 实际上涨幅最大的是人工 。
而上海的另一家面积不到20平米的小咖啡馆 ， 咖啡师兼店主则以富有特色的手冲咖啡 ， 吸引了众多爱好者 。 他告诉采访人员 ， 产自非洲的咖啡豆口味偏酸 ， 而哥伦比亚的咖啡豆口味则较厚重 。 对于手冲咖啡 ， 水温、水量都能影响整体口感 。 采访人员看到 ， 不少来店里的消费者都是专业爱好者 ， 对咖啡的风味要求较高 。
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上海消费者： 一般进店会看咖啡师用什么豆和奶 ， 然后也会看一下咖啡机和磨豆机 ， 通常磨豆机更重要 。
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