广东早茶是茶吗？到底要多早？揭秘早茶的前世今生( 二 )
为什么广东人执迷于喝早茶？
广东人饮茶按时间分为早茶、中午茶、下午茶和夜茶 。 以前 ， 广州人有早起的习惯 ， 因此早茶是重头戏 ， 茶楼早上六点已经热闹起来 ， 有人带着鸟笼逗乐 ， 也有人边听粤剧边饮茶 。 因此 ， 饮茶在广东又称为“叹茶”(即享受之意) 。
随着广州人工作和生活方式的改变 ， 现在早茶的茶客以老人居多 ， 年轻人主要是饮早茶“直落”午饭 。
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绿茶甜薄餐 孙秋霞 摄
雷良告诉采访人员 ， 以前八十年代在广州有早茶、中午茶、下午茶和夜茶四个茶时 ， 现在饮食习惯不同 ， 早茶、中午茶最多 ， 下午茶也有 。 广州很多酒楼中午除了饭菜外也做点心 ， 大部分客人喜欢吃点心多一点 。
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饮早茶最早是从什么时候正式开始的 ， 至今没有一个明确的定论 。
庄臣告诉采访人员 ， 根据大部分记载 ， 在清朝咸丰年间 ， 佛山、广州等地方开始有“厘馆” ， 基本上都是喝个茶 ， 吃比较普通的点心 。
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马拉糕 孙秋霞 摄
据了解 ， “二厘馆”一般以平房作为店铺 ， 用木凳搭架于路边供应茶点 ， 由于茶价仅二厘 ， 这些店铺被称为“二厘馆” 。 后来 ， 比“二厘馆”更为高档的茶居诞生了 ， 茶居已经有了两层楼的规模 ， 可以让茶客们坐下来慢慢聊 。 伴随着商品经济的进一步发展 ， 茶居渐渐现出繁荣之势 ， 并逐步“发展成为茶楼饼饵业” 。
庄臣介绍 ， 清末民初的茶楼 ， 每层楼的茶价不同 ， 愈往上走愈贵 。 “广东有一句话叫‘有钱上高楼 ， 冇钱地下踎(蹲)’ ， 意思是有钱的人上楼饮茶 ， 普通的老百姓消费还是在厘馆 。 ”
是什么样的动力让广东人坚持到茶楼饮茶？
在庄臣看来 ， 这种无形的动力之一是人脉关系的保养 。 “老广们在茶楼交友不是一天两天 ， 是以年为单位 ， 一个人可能十年都在同一个茶楼喝茶 ， 每天都见的人 ， 见见还是舒服一点 ， 这个叫心安理得 。 突然有人几天不见 ， 可能是喜事 ， 也可能不是好事 。 ”
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九层塔香煎鱼饼 孙秋霞 摄
如今 ， 虽然许多年轻人不再喝早茶 ， 但在庄臣看来 ， 早茶的形式会因不同人群而改变 ， 但是不会影响它的传承 。
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红米肠 孙秋霞 摄
“年轻人年纪大了以后 ， 就会像爸爸妈妈爷爷奶奶一样喝早茶 。 以前老人家拿着鸟笼 ， 上面还盖着一块布 ， 打开吹一下它 ， 或者拿一个茶壶听粤剧 。 这种气氛它不会改变 ， 只不过以后可能会有不同的艺术形式 ， 早茶文化还是会一代一代传承下去 。 ”庄臣说 。
【广东早茶是茶吗？到底要多早？揭秘早茶的前世今生】作者：孙秋霞 何俊杰
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