广东早茶是茶吗？到底要多早？揭秘早茶的前世今生
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在广州的茶楼里 ， 时常会看到一家老小坐在一起饮早茶 。 桌子上除了一壶茶外 ， 还有许多件点心 ， 大家最常吃的少不了广式点心的“四大天王”：叉烧包、虾饺、蛋挞和干蒸烧麦 。
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因此 ， 广东人饮早茶 ， 不仅仅是喝茶 ， 已经演变成以吃茶点为主 。
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叉烧包 孙秋霞 摄
就像四川人离不开火锅一样 ， 饮早茶已成为老广们生活中必不可少的一部分 。 在茶楼里 ， 大家一边品尝美味 ， 一边和家人朋友说东家长西家短 。 茶客们的声音此起彼伏 ， 人与人之间的关系也逐渐拉近 。
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北园虾饺皇 孙秋霞摄
在广东 ， “请早茶”成为一种普遍的社交方式 。 “饮咗茶未啊！”成为老广们见面时最常说的一句话 。
早茶点心到底有多丰富？
如果缺了点心 ， 早茶几乎没有了灵魂 。 一般来说 ， 茶楼的点心讲究精、美、新、巧 ， 驰名的广式点心包括虾饺、干蒸烧麦、马蹄糕、叉烧包等 。
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北园烧麦皇 孙秋霞 摄
与北方的饺子不同 ， 广式虾饺以澄面为皮 ， 以鲜虾、猪肉、笋为馅 ， 面皮透明 ， 隐约看到鲜虾肉的粉嫩颜色 ， 引人食欲大开 。
干蒸烧麦也是广州人喜欢的茶楼传统早点之一 ， 它用薄皮包裹半露的肉馅料蒸熟 ， 色鲜味美 ， 爽口不腻 ， 成为岭南茶楼必备之品 。
广州西郊泮塘盛产马蹄(荸荠) ， 以此地的马蹄磨成粉后制作成的马蹄糕 ， 最为地道 ， 软、滑、爽、韧兼备 ， 味极香甜 。
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米纸锅贴饺 孙秋霞 摄
由北方的肉包子演变而来的叉烧包 ， 松软不粘牙口 ， 肉馅咸香 ， 蒸好后外形呈现“开口笑”为佳 ， 它的口感取决于烧制叉烧的技法和调味 。
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作为广式点心的发源地 ， 广州许多百年老字号酒家承载着几代人的味蕾记忆 。
位于越秀区小北路的北园酒家 ， 创建于1928年 ， 是一家古色古香、富有岭南庭园特色的园林酒家 。 北园酒家工作日已不设早茶 ， 但午市期间也有点心供应 。 中午11点左右 ， 茶客们已在门口等候开市 ， 有人和朋友一起 ， 也有人陪爸妈来饮茶 ， 不一会儿的工夫大堂就排起了长队 。
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北园酒家的精美点心 ， 包括招牌叉烧包、古法皮蛋酥、香菇烧卖皇、北园虾饺皇等 。
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凤爪 孙秋霞 摄
北园酒家总经理雷良告诉采访人员 ， 店里平时顾客以广州人居多 ， 大家一般会点一些老牌的点心 ， 比如凤爪、排骨、虾饺等 ， “我们新研究出来的黑芝麻糕也比较受欢迎 。 ”
传统茶楼既要满足人们对传统食品的记忆 ， 又要根据时下的饮食理念不断更新改进 ， 留住食客 。
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黑芝麻糕 孙秋霞 摄
象形点心宴是老字号泮溪酒家的一大特色 ， 它使点心突破一贯只作为茶点的传统观念 ， 登上大雅之堂 ， 目前已成为广州市非物质文化遗产 。
象形点心宴咸点包括：海参鲜虾白兔饺、咖喱鸡粒炸金猪、瑶柱滑鸡小刺猬等 。 甜点包括：陈皮豆沙雏鸡仔、燕液奶黄雀登梅、荷莲青蛙谷鸣春等 。
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广东省食文化研究会会长庄臣告诉采访人员：“广东人说‘饮咗茶未？’大部分意思是指喝早茶 ， 对于我们广州人来说 ， 喝早茶最重要的环节离不开吃 。 以前我们喝茶的时候说‘一盅两件(一盅茶、两件点心) ， 现在已经打破这个规律了 。 如果有一些朋友‘搭台’的话 ， 或者一众好友饮茶 ， 所谓的两件就没有去计较的必要了 。 ”
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