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网红|曝光！“即食燕窝”又摊上事了

本文专家:王文祥，医学博士、福建医科大学副教授、营养与食品专业博士生导师
燕窝是一种常见的食品，表面看起来平淡无奇，实际价格不菲，而且一直有说法称其营养丰富 。
也由于其外表容易跟一些常见食品混淆，在网上搜索燕窝真假这类关键词，可以看到收录的内容数量很可观 。
网红|曝光！“即食燕窝”又摊上事了
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最近，一款网红“即食燕窝”又摊上事了 。
网红|曝光！“即食燕窝”又摊上事了
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该商家因虚假宣传，欺骗、误导消费者，被北京市朝阳区市场监督管理局罚款20万元 。
消息一出，引起众多人的关注 。那么，燕窝有哪些营养成分？如何辨别真假呢？一起来看…
【网红|曝光！“即食燕窝”又摊上事了】这个我们要先从燕窝的由来说起 。
燕窝是怎么来的？
燕窝，其实是金丝燕的窝，金丝燕主要分布在印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南等东南亚国家和地区 。
迄今世界上已发现36种金丝燕，其中只有7种金丝燕能筑可食用燕窝 。而捡回的燕窝必须经过一系列的加工处理，才会来到消费者的餐桌上 。
燕窝有哪些营养成分？
燕窝有多种类型，其主要营养成分依类型不同而不同，但基本上从高到低依次为蛋白质、碳水化合物、矿物质和脂肪 。
蛋白质：含量接近50%，是燕窝中含量最高的营养成分 。但燕窝蛋白质的消化吸收速度不如煮熟的鸡肉蛋白质，不是优质蛋白质的良好来源 。
氨基酸： 研究发现燕窝含有20种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸 。燕窝中必需氨基酸总量（17.8g/100g）明显高于鸡蛋（4.7-7.0g/100g）和牛奶（1.1g/100g） 。
碳水化合物 ：含量仅次于蛋白质，包括唾液酸、甘露糖、葡萄糖胺、半乳糖胺、半乳糖和焦糖 。唾液酸含量约10%，是燕窝中最突出的碳水化合物 。
矿物质：清洁后的燕窝的矿物质含量约为5%，其中宏量元素（钠、镁、钾、钙）含量普遍较高，微量元素（铁、铜）含量差异较大，这与金丝燕的觅食环境和筑巢环境有关 。
脂肪：含量低于0.5%，说明燕窝是低脂食物 。
值得注意的是燕窝也含有一定的致敏物质，可导致儿童出现过敏反应 。
跟平时常见的食品相比，燕窝的营养价值其实并不突出 。唾液酸的功效则需要更多研究来验证 。
吃燕窝有什么好处？
现代医学研究表明，燕窝可能具有如下的药理作用：
抗流感病毒和抑制血液凝固；
免疫调节作用；
提高智力和记忆力；
改善神经退行性疾病；
促进细胞增殖；
抗氧化、抗炎和抗衰老；
增强骨强度，增加真皮厚度，促进软骨细胞再生；
改善心血管疾病；
其他药理作用，如抗辐射、抑菌等 。
大部分的研究结果仍是基于动物实验和体外细胞研究得出，而人群研究迄今还很少，说明这些功效目前还不能确定 。
燕窝有哪些掺假或非法处理方式？
常见的掺假或非法处理方式如下：
1、应用有毒化学物质来去除羽毛，而非手工操作，降低成本 。
2、使用漂白剂（过氧化氢、二氧化硫、三氧化二硫等），美化外观 。
3、喷水以增加重量 。
4、添加防腐剂防止腐败变质 。
5、掺假（琼脂、银耳、猪皮、鱼胶粉、鸡蛋、明胶、淀粉加工制品及劣质燕窝等），达到降低成本目的 。
怎么辨别燕窝的品质和是否掺伪？
要准确判断燕窝的品质，大部分的方法需要专业人士来鉴定，下面简单说说普通消费者容易掌握的方法：
干燥的燕窝硬而脆，有一种独特的香味和轻微的鱼腥味 。
正宗的燕窝炖熟后，会有蛋清的清香，口感细腻、顺滑、富有弹性 。
把掺假的燕窝泡在水里一段时间，然后用手拉，可以发现它的弹性很差，一拉就会断裂 。用手指摩擦假燕窝，会发现它没有弹性，可以搓成糊状 。
掺假燕窝的膨胀率很低，具有较为明显的鱼腥味、明胶味、油炸味、化学味等 。
但随着市场上燕窝产品的日益复杂，通过感官识别燕窝难度越来越大 。
燕窝可能含有哪些有害成分？
燕窝中还是可能存在一些有害成分，需要大家合理规避 。
亚硝酸盐：受东南亚气候的影响，氨基酸很容易转化为亚硝酸盐 。清洁燕窝亚硝酸盐含量较少，不会对人体造成伤害，但劣质燕窝亚硝酸盐含量高 。


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