一个万亿元风口要来？这种食品，卖爆了！80、90后做饭有大变化？！企业纷纷布局！
史上最火爆的“五一”长假刚刚结束 ， 这个假期 ， 伴随着高涨的出游热情 ， 外卖行业迎来了大爆发 。
某平台报告显示 ， “五一”酒店外卖量同比增长超2倍 ， 环比超过清明 。 其中 ， 来自酒店的早餐、宵夜需求增长最为旺盛 ， 游客们最爱下单咖啡、粥、生煎等早餐 ， 和特色菜、烧烤、螺蛳粉等宵夜 。
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“五一”假期外卖销量涨至五年最高 预制菜成功出圈
饿了么发布的“五一”消费报告显示 ， 今年“五一”小长假前三天外卖订单量同比增长显著 ， 创近5年来新高 。 酒店、景区等场所外卖需求有2倍以上增长 ， 早餐、宵夜外卖需求环比节前均有明显增长 。
饿了么平台工作人员 徐昕哲： 农家菜是假期外卖的最大热门 ， 紧随其后的可能是螺蛳粉、小龙虾等一直很受欢迎的网红美食 ， 它们都实现了两倍以上的订单增长 。
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“五一”出游的消费者热衷点外卖 ， 而这个假期选择宅在家里的消费者 ， 则带火了另一种食品——预制菜 。 预制菜 ， 是指以农、畜、禽、水产品为原料 ， 配以各种辅料 ， 经预加工而成的成品或半成品 。
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采访人员来到深圳的这家超市时 ， 售货员正在整理预制菜品柜台 ， 负责人称 ， 这个“五一” ， 他们原本预计消费者大都外出旅游 ， 因此只是按平日备货量准备相应的预制菜 ， 没想到整个假期销量大涨 ， 一些品类供不应求 。
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近两年 ， 这种不需要洗菜、择菜 ， 简单烹饪即可上桌的预制菜受到越来越多年轻消费者的欢迎 。 盒马鲜生数据显示 ， “95”后消费者购买半成品菜的比例达到了“65”后的两倍 ， 与此同时预制菜品类 ， 也在这两年快速增加 。
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多家企业布局预制菜 行业规模将达万亿
宅家一族带火了预制菜产业 ， 新冠肺炎疫情进一步加速了预制菜的发展进程 。 目前 ， 有多家企业在积极布局“预制菜”行业 。 业内人士表示 ， 长期来看 ， 我国预制菜行业有望达到万亿以上的规模 。
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数据显示 ， 截至目前 ， 中国已有超过6.9万家“预制菜”相关企业 。 上周 ， A股刚刚迎来了主做半成品菜的预制菜公司味知香 ， 成为“A股预制菜第一股” 。 与此同时 ， 多家企业也都在积极布局“预制菜”行业 。
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如步步高在4月14日对外透露 ， 公司已与海底捞下属的餐饮食材B2B公司蜀海供应链签订战略合作框架协议 ， 双方将在净菜、预制菜工厂场景优化合作 ， 以及前置仓物流的合作、商品联合采购等 。 此外 ， 国联水产4月28日发布一季报表示 ， 由于外部疫情催化 ， 消费者消费习惯转变 ， 公司产品结构将逐步向以预制菜品为主的餐饮食材和海洋食品转型 ， 全年预制菜营收规模预计达到7亿多元 。
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招商证券食品饮料首席分析师 于佳琦： 背后的驱动力主要有两点 ， 第一个是消费升级 ， 第二个是大家消费观念的转变 。 预制菜能够帮助大家节约备菜时间 ， 能够一定程度上解放劳动时间和劳动生产力 。
很多80 、90后他们开始走进后厨 ， 他们对于一站式的复合式烹饪体验更加喜欢 ， 所以消费观念的改变也使得这个行业进入了快速的增长 。
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数据显示 ， 目前 ， 国内预制菜市场规模为3000亿元左右 ， 占食材总体的比重还不到10% 。 国海证券研究报告指出 ， 随着冷链运输的发展 ， 预制菜食品的销售半径和辐射范围也将进一步提升 ， 再加上行业发展的日趋成熟 ， 长期来看 ， 我国预制菜行业未来有望实现3万亿元以上的规模 。
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