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《专栏B：技能》：厨艺|男人帮·沐涵编撰|和【PM10分男人】一起成长很多人都觉得很多饭店菜都做得特别好吃，到底是为什么呢？男人|技能｜好男人的拿手菜149为什么做的菜都好吃，熬猪油是关键
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原来大厨告诉你主要是在油上面，猪油炒菜一般都比较好吃，但是很多人在熬制猪油时第一步就错了，今天跟大家分享一点小技巧，让你熬制出来猪油又香又白。男人|技能｜好男人的拿手菜149为什么做的菜都好吃，熬猪油是关键
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猪油和葱油是饭店不可缺少的，可以用于炒青菜，鱼虾蟹，想不好吃都难。接下来我们来看看到底该如何制作呢？
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首先我们准备猪板油3斤，剔去淋巴和血渍，这样熬出来才白，将猪板油从中切开切成不粗不细的条状，再切成小块，为了缩短炼制的时间可以将猪板油尽量切得小一点，切好后放入盆中。男人|技能｜好男人的拿手菜149为什么做的菜都好吃，熬猪油是关键
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紧接着准备料头：香葱一把切成段、洋葱一个切成粗丝、老姜片些许、大蒜几颗拍散、这些料头都可以给猪油增加香味。锅洗净烧水，水开后下入猪油，这一步主要是去除表面的污渍和血渍，血渍去除了猪油才不会腥，熬出来的油才会更白，切莫用凉水洗，因为越洗越不干净，水开后5秒后沥出。男人|技能｜好男人的拿手菜149为什么做的菜都好吃，熬猪油是关键
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再次将锅洗净烧水，加入少许料酒，大火烧开，下入猪油，这一步能将猪油定型，表皮收紧，切莫焯得太久，否则油份会流失，10秒后沥出，这样做出来的猪油无异味更白。男人|技能｜好男人的拿手菜149为什么做的菜都好吃，熬猪油是关键
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最后我们开始炼油，锅洗净，加入少许清水，下入猪油，有的用油炼，有的用水炼，油炼更节约炼油时间，水炼则炼出来的油更纯，这时看到锅底是白色的，这是油水混合物，让水分尽情的蒸发，剩下来的就全是油了，不停地搅拌防止粘锅，油一定要慢慢的熬，那样熬出来才香，看到水分全部蒸发掉时油份都是清澈的。男人|技能｜好男人的拿手菜149为什么做的菜都好吃，熬猪油是关键
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继续小火，否则油会发黑，让板油尽情的冒泡，就当这是一种乐趣吧！油完全炸出来后，稍微变得微黄了，这个时候开大火逼出所有的油份，这一步很重要，看到油渣金黄酥脆即可捞出，油渣可以放上椒盐或糖就可以直接食用了，油渣还可以用来炒青菜、花菜，也是特别的美味。男人|技能｜好男人的拿手菜149为什么做的菜都好吃，熬猪油是关键
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熬制的猪油油温降低时下去准备好的料头，让料头在油锅里自由玩耍，这一步主要是给猪油增加香味，去除异味，增加香气，小火炸至葱姜金黄后捞出，这样熬制出来的猪油才更香，装油的盆底放入少许食盐可以增加猪油的保存时间。这样妹妹的猪油就熬制成功了。男人|技能｜好男人的拿手菜149为什么做的菜都好吃，熬猪油是关键
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可以炒青菜，鱼虾蟹，也可以拌饭，拌面等，你们知道猪油还有什么其他食用方法吗？【免责声明：文中图片源自网络，如有版权方请联系删除】