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风味|茄子炸一炸加点汁三根不够吃，风味独特，酸中带甜，与米饭是绝配
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茄子炸一炸加点汁三根不够吃，风味独特，酸中带甜，与米饭是绝配，我家的茄子最近这样做，只比直接炒多一步，每做米饭都要多添一碗。茄子在我家，怎么做都喜欢吃。前段时间天气热，我家一般喜欢凉拌着吃，蒸一蒸，拌起来就开吃，简单，清淡相胃。随着天气逐渐转凉，我家茄子的做法也开始有变化，炒着吃，家人更喜欢了。
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先说茄子，市面上常见的有长茄子，圆茄子。而长茄子又分绿蒂和紫蒂的，味道也不同。我今天用的是细长的面条茄子，这种茄子不用去皮，肉质也更加细腻，口感更香软，它的价格也略贵一点。市场上也不太常见，我每见必买。
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再说说茄子的做法，今天分享的这个茄子味道是酸中带甜，还有花椒的酸辣，风味独特。刚出锅的茄子裹着汤汁，是外脆内软的口感，略放置吸收汤汁后，就变得绵软了，又是另一种风味。可以说茄子这样做与米饭是绝配，我家每做孩子都要主动多添一碗饭呢！下面就把它的做法分享给大家。
所用食材：
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面条茄子3根蒜6粒干红椒4个花椒1勺香菜淀粉适量米醋3勺糖3勺鲜味酱油1勺盐少许
具体做法：

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1先将茄子切成约一寸长的条，一根细茄子正好可以分成四个小长条。如果用那种普通的垂茄子也可以，但是这样不能保证每一条茄子外面都带茄皮。
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2切好的茄子放入加了1勺盐，2勺白醋的水中浸泡十分钟，这样可以保持茄子不氧化变色，同时还能让茄子一会少吸油。

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3把泡好的茄子捞出沥水挤一下，然后加入适量的干淀粉抓匀。
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4入油锅炸制，一共炸两次，第一次炸感到在漏勺中有脆脆的响声即可捞出，然后复炸一遍，至表层微黄即可捞出沥油备用。

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5在泡茄子的等待过程中，将蒜切成碎，香菜切段，红椒切段，同时将米醋，糖，鲜味酱油、盐调成碗汁。
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6 锅中加油烧热，然后炒香花椒，蒜末红椒后，加入碗汁搅拌烧沸，尝一下汤汁的味道，根据个人情况可以调整一下酸辣，甜度或者咸度。

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7将炸好的茄条放入锅中，快速翻匀，最后加入香末段即可出锅。

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