【青椒肉丝|炒肉，直接下锅就完了！没做这一步，下锅就粘锅，又干又老腥味大|中薪|腥味|这一步|炒肉|肉丝|完了】_江苏龙网

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不管炒啥肉，别再直接下锅了！多做一步，鲜香嫩滑，不粘也不腥！
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒肉，直接下锅就完了！没做这一步，下锅就粘锅，又干又老腥味大！』
青椒肉丝|炒肉，直接下锅就完了！没做这一步，下锅就粘锅，又干又老腥味大
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▲青椒肉丝
在外面吃饭时，都会觉得饭店的饭菜非常好吃，这就是家常菜和大厨菜的区别，我们在家做菜时都是“很随意”，而大厨们对每一道菜都“精益求精”，这就需要掌握很多技巧，比如说炒肉。家常炒肉时，有一个情况就很棘手，那就是无论是肉片还是肉丝，只要下锅就粘锅，勉强炒好后肉都炒碎了，但口感还又干又柴，为什么会这样呢？
青椒肉丝|炒肉，直接下锅就完了！没做这一步，下锅就粘锅，又干又老腥味大
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▲青椒肉丝
饭店里的鱼香肉丝、青椒肉丝，鲜香嫩滑，好看又好吃，为什么大厨们炒得那么好呢？这就是技巧的魔力！想要让肉嫩滑还不粘锅，切好后不能直接下锅，还要多做一步，就是给肉片（丝）上浆！上浆的办法很多，最简单的就是加油拌匀，想口感更嫩滑就这么做：把肉片（丝）放进碗里加盐抓匀，等感觉有些粘手时再放适量淀粉抓匀，再下锅就不粘锅了。

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▲青椒肉丝
【青椒肉丝|炒肉，直接下锅就完了！没做这一步，下锅就粘锅，又干又老腥味大】拌油和上浆都是大厨们常用的方法，如果没做这一步，肉下锅后肯定要粘锅，而且还有很大的腥味。下面看看饭店里的青椒肉丝是什么做的，运用技巧就能把菜做好。准备里脊肉、青椒、大葱、生姜、甜面酱、蚝油、食盐和食盐。新鲜里脊肉洗净后沥干水，放进冰箱冷冻半小时更好切，切丝后加盐抓拌至粘手，然后倒入适量食用油抓匀；青椒去籽去蒂，洗净后切丝。
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▲肉丝拌油或加淀粉上浆
锅里倒油烧热，用热油润锅后倒出，再加入冷油，大火倒入肉丝快速滑炒散开，断生后加葱姜蒜爆锅，加入甜面酱、蚝油炒出酱香味，放入青椒丝快速翻炒至断生。沿锅边倒入适量清水，加白糖提鲜，烹入适量老抽上色，翻炒均匀后倒入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀至黏稠后关火出锅，好吃的青椒肉丝就做好了。
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▲热锅凉油肉丝下锅滑炒
很多人炒的青椒不入味，可以加少量盐腌制几分钟，青椒能保持翠绿脆爽，炒好后也更入味。炒肉丝时加入甜面酱，酱香味很浓，肉丝更香且没有腥味，记住别放盐了，否则口味就太咸了吃不成。出锅前加清水并且用水淀粉勾芡，肉丝和青椒被汤汁包裹，就会非常入味，很多人也都没做这一步，难怪炒得不好吃。
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▲出锅前加水淀粉勾薄芡
在家炒肉丝（片）时，想要不粘锅，就不能切好后直接下锅，必须多做一步，拌点食用油或是用淀粉上浆，尤其是上浆，不仅不会粘锅，还能让肉丝更嫩滑，这是大厨们最常用的方法，所以饭店里的炒肉才又香又嫩，做家常菜时也要做这一步。另外，大厨菜好吃还有另外一个秘诀，就是“爆锅”，用葱姜蒜、干辣椒等调料炒出香味后再下入食材，保证很香，快试试吧。