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广式凤梨月饼（2020最火的款隔夜回油）
分类：月饼，烤箱
作者：小米儿2020
创建时间：2020-07-27 14:54:43
最火|广式凤梨月饼（2020最火的款隔夜回油）
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描述：这个配方一直用了很多年，很成熟，不用醒面，可以直接包～可用于任何广式月饼～不鼓腰不塌不歇脚花纹立体好看～（关于大家关注的是否醒面，我是不醒的，我的经验是不管什么方子，都要灵活，主要看状态，糖浆和面粉的吸水性都不一样，面粉越是高筋吸水性越好面团也就越干，越是低筋，吸水性就越差，面团也就越软，干了加糖浆，软了加面粉调整。面团最好的状态是，1用面团能擦干净盆子里面的面粉，做到不粘盆，2也用手压扁鸭蛋黄那么大的一个面团，既不会粘在手上，面饼边缘也不会有裂纹，就是最佳状态了。）所以，如果揉出来很干，就醒，刚刚好就直接包，所以我一般先准备馅～1.花生油用的胡姬花古法小榨花生油，很香，我也试过很多别的还是喜欢这款～ 2.糖浆没有自己熬用的英国金狮，上色好看口感好回油快～3.枧水用的陈村 4.盐和面粉就普通就可以～面粉比较推荐中裕～5.皮和馅比例大家说皮15馅35皮有点薄，异型模具立体高看起来透馅，可以用皮20馅30来做，都可以，如果皮20馅30叶子皮2g那配方可以做16个小菠萝～6.请注明下厨房加的～希望大家都能做出美美的月饼，给家人带去一份愉悦～谢谢大家持续关注～
用料：
花生油30克
转化糖浆140克
枧水4克
【最火|广式凤梨月饼（2020最火的款隔夜回油）】盐1克
中筋面粉200～210克（根据面粉吸水性调节）
土凤梨酥馅480g
抹茶粉1-2克
步骤：
0. 糖浆加枧水加花生油加盐设置30秒速度3.5混合均匀～没有美善品就蛋抽混合均匀

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1. 混合均匀后
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2. 筛入中筋面粉，设置30秒速度3.5混合均匀就可以～

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3. 成团就可以准备用了～软硬适中，按压无锯齿，盖保鲜膜～

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4. 准备炒好的土凤梨酥馅，

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5. 团圆分成35g一个，月饼饼皮15g
最火|广式凤梨月饼（2020最火的款隔夜回油）
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6. 准备抹茶粉适量，分出来45g原味皮，混合到分出来的原味皮中揉均匀，每个凤梨月饼叶子面团大概需要2g，不要太大，挤压出来就不精致了

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7. 擀开包土凤梨酥馅，成团备用
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8. 这里我们需要先做绿色的叶子部分，把模具花片顶上来，放2g绿色抹茶面团，按压平整，再放入包好凤梨的面团，一起用力压～

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9. 压好了～有小伙伴反应叶子脱模脱不下来，我的经验是抹茶部分的皮状态稍微硬一点，脱模非常方便，百发百中～
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10. 依次全部压好了，漂亮吧

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11. 每一个都很精致哦

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